Creme und Erdbeeren geht immer, darum wird es Zeit für einen Schmandkuchen vom Blech mit frischen Erdbeeren. Allerdings in der Low Carb Version ohne Zucker und ohne Mehl. Er ist einfach zubereitet und schmeckt besonders gut im Frühsommer!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Schmandkuchen sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Ideen mit Erdbeeren.
Drei gute Gründe für den Low Carb Schmandkuchen
- Low Carb & Keto da er ohne Zucker und ohne Weizenmehl gebacken ist, stattdessen habe ich auf Erythrit und Mandelmehl gesetzt
- Für Menschen mit Diabetes und Zöliakie bestens geeignet
- Super lecker und cremig dank der Schmandcreme.
Das Besondere an diesem Schmandkuchen
Beim Schmandkuchen wird in der Regel ein klassischer Boden aus Biskuit oder Rührteig gebacken. Danach wird eine cremige Schmandschicht angerührt, die in vielen Varianten mit Dosen Mandarinen verfeinert wird. Er schmeckt dadurch sehr frisch, fruchtig aber auch cremig.
In meiner Variante habe ich auf Low Carb Biskuit gesetzt und statt Mandarinen habe ich mich für frische Erdbeeren entschieden. So ist er kohlenhydratarm, mega lecker und auch noch perfekt für den Frühsommer.
Fragen und Antworten zu den Zutaten
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ich nutze entöltes Mandelmehl gerne, weil es recht neutral schmeckt. Ich kann mir aber durchaus vostellen, dass hier auch gemahlene, blanchierte Mandeln gehen.
Kann ich eine andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch nur Erythrit, Xylit oder Monkfruit nehmen.
Kann ich die Erdbeeren durch Mandarinen ersetzen?
Ja, theoretisch geht das. Achte allerdings darauf, dass die Mandarinen nicht in Zucker eingelegt sind. Zudem kannst du auch weniger verwenden.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Ich nutze es gerne als Alternative zu Sahnesteif, da man nicht viel benötigt und es eine tolle Stabilität gibt ohne Beigeschmack. Die Alternative wäre Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Aber ich finde die schmecken in Cremes nicht so gut.
Konjakmehl als Low-Carb Bindemittel
Roooaaar Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto. Es ist sehr ballaststoffreich und bindet stark, perfekt zum Andicken und Binden beim Backen, Kochen sowie in Smoothies und Desserts.
Weitere Low Carb Erdbeer-Rezepte
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- Low Carb Stracciatella-Erdbeer-Torte
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Zum Schmandkuchen Rezept
Zutaten
Biskuit: |
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| 5 Eier (Größe M) | |
| 130 g Erythrit + Stevia | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 5 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 10 g Backpulver | |
| 10 g Vanille-Erythrit | |
Creme: |
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| 400 g Erdbeeren | |
| 600 g Schmand | |
| 500 g Sahne | |
| 5 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 100 g Pudererythrit |
Schritte
-
Mehl vermengen:
Mandelmehl mit Konjakmehl, Vanille-Erythrit und Backpulver vermengen.
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Biskuit vorbereiten
Eier Trennen. Eiweiß und mit 2/3 vom Erythrit-Stevia steif schlagen.
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Eigelb schaumig rühren
Eigelb mit etwas Wasser und dem restlichen Erythrit schaumig rühren.
-
Mehl unterheben
Vorsichtig das Mandelmehlgemisch unterrühren.
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Eischnee unterheben
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben bis ein homogener Teig entsteht.
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Teig auf Backblech verteilen
Den Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backlech legen und den Teig darin verteilen. Der Teig sollte etwa 1,5 – 2 cm hoch sein.
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Backen
Den Biskuit etwa 20 Minuten bei 140 Grad Umluft backen. Dann abkühlen lassen.
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Erdbeeren schneiden
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
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Erythrit mit Konjakmehl vermengen
Das Pudererythrit mit Konjakmehl vermengen.
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Creme anrühren
Sahne steifschlagen und die Erythrit-Mischung unterrühren. Den Schmand vorsichtig dazu geben bis eine homogene Creme entsteht. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben. Es sollte eine festere Creme entstanden sein. Ansonsten noch ein bisschen Konjakmehl dazu geben.
-
Kuchen belegen
Kuchen vom Backrahmen lösen und ihn wieder ansetzen. Dann mit Backpapier Streifen schneiden und diese zwischen Kuchen und Backrahmen einspannen. Die Creme darüber geben und glatt streichen. Dann kühl stellen.
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In Stücke schneiden
Wenn die Creme gut durchgezogen und schnittfest ist, vom Backrahmen lösen. Dann nach Belieben dekorieren und servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ich nutze entöltes Mandelmehl gerne, weil es recht neutral schmeckt. Ich kann mir aber durchaus vostellen, dass hier auch gemahlene, blanchierte Mandeln gehen.
Kann ich eine andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch nur Erythrit, Xylit oder Monkfruit nehmen.
Kann ich die Erdbeeren durch Mandarinen ersetzen?
Ja, theoretisch kannst du den Schmandkuchen auch mit Mandarinen backen. Achte allerdings darauf, dass die Mandarinen nicht in Zucker eingelegt sind. Zudem kannst du auch weniger verwenden.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Ich nutze es gerne als Alternative zu Sahnesteif, da man nicht viel benötigt und es eine tolle Stabilität gibt ohne Beigeschmack. Die Alternative wäre Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Aber ich finde die schmecken in Cremes nicht so gut.
Konjakmehl als Low-Carb Bindemittel
Roooaaar Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto. Es ist sehr ballaststoffreich und bindet stark, perfekt zum Andicken und Binden beim Backen, Kochen sowie in Smoothies und Desserts.
