Ladies and Gentleman, ich darf euch mein allererstes Rezept auf www.schwarzgrueneszebra.de vorstellen. Dieses Rezept habe ich am 29.12.2014 hochgeladen und seitdem immer wieder aktualisiert, leicht angepasst und neufotografiert. Mit dieser asiatischen Gemüsepfanne hat quasi alles begonnen und ist mittlerweile eines von über 700 Rezepten.
Ich genieße die Gemüsepfanne immernoch gerne und hoffe, dass es dir auch so geht.
In diesem Beitrag bekommst du aber nicht nur das Rezept für die asiatische Gemüsepfanne, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für dein Low Carb Mittagessen.
Bei der Gemüsepfanne ist der Name Programm:
Im Gegensatz zu anderen Rezepten, handelt es sich hier nicht um ein typisches Curry, sondern um eine deftige Gemüsepfanne mit Putengeschnetzeltem und einer cremigen Sauce aus Kokosmilch und Nussmus.
Da das Gemüse aber nicht schwimmt, benötigst du keinen Blumenkohl- oder Konjakreis. Stattdessen reicht das reichhaltige Grünzeug aus Weißkohl, Paprika und grünen Bohnen.
Das richtige Nussmus für die Gemüsepfanne
Für meine asiatische Gemüsepfanne habe ich ursprünglich ein Asianussmus verwendet. Das bestand aus verschiedenen Nüssen und war bereits gewürzt. Das wurde mittlerweile aber vom Markt genommen, weswegen ich immer wieder ein anderes verwende.
Besonders eignet sich aber Erdnussmus, da es geschmacklich gut passt. Alternativ kannst du aber auch Tahini oder Mandelmus verwenden.
Das Gemüse und mögliche Alternativen
Ich verwende für meine Gemüsepfanne Weißkohl, Paprika, grüne Bohnen, Mungobohnensprossen und Bambussprossen. So kommt eine ordentliche Portion Gemüse zusammen. Darum benötige ich hier keine weitere Beilage.
Wer möchte kann aber das Gemüse anpassen und statt Weißkohl zum Beispiel Spitzkohl oder Chinakohl verwenden. Aber auch das andere Gemüse kannst du entweder ersetzen oder teilweise auch weglassen.
Koriander, Reisessig und Fett zum Anbraten
Ich verwende für die Gemüsepfanne neben Chili und Knoblauch auch frischen Koriander und etwas Reisessig.
Ich weiß allerdings, dass Koriander nicht jedermanns Sache ist. Wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn bei diesem Rezept auch einfach weglassen.
Auch den Essig kannst zu zum Beispiel durch Apfelessig ersetzen.
Zum Anbraten habe ich damals Olivenöl verwendet, heute würde ich wohl Kokosöl nehmen. Aber als Alternative kann ich auch Butterschmalz empfehlen.
Die asiatische Gemüsepfanne vegetarisch zubereiten
Ich habe Putengeschnetzeltes verwendet. Wenn du aber auf Fleisch verzichten willst, kannst du stattdessen Tofu, Tempeh oder Jackfruit verwenden. Ich kann mir auch ein wenig Edamame vorstellen.
Weitere Low Carb Mittagessen:
Wie oben schon erwähnt, war die asiatische Gemüsepfanne mein erstes Rezept auf dem Blog. Nun ist es Bestandteil meiner 111 Low Carb Mittagessen Rezepte. Dazu gehören auch:
- Lasagne Asia-Style – Die etwas andere Variante
- Süß-Saure Pekingsuppe – In der Low Carb Version!
- Low Carb Glasnudelsalat aus getrockneten Konjaknudeln
- Low Carb Weißkohl-Curry – Lecker und einfach zubereitet
Zum Rezept der asiatischen Gemüsepfanne
Zutaten
| 500 g Putengeschnetzeltes | |
| 300 g Weißkohl | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Chilischote | |
| 2 Paprikaschote(n) | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 250 g Grüne Bohnen | |
| 140 g Mungobohnensprossen | |
| 140 g Bambussprossen | |
| Asiamus, alternativ Erdnussmus | |
| 1 EL Olivenöl | |
| 1 EL Koriander, frisch | |
| 165 ml Kokosmilch | |
| 250 ml Wasser | |
| Nach Belieben Reisessig | |
| Salz/Pfeffer | |
| 40 g Sesam |
Schritte
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Zwiebel und Knoblauch schneiden
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.
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Chili schneiden
Dann die Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.
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Weißkohl schneiden
Den Weißkraut ebenfalls waschen und in dünne Streifen schneiden.
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Braten
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten.
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Fleisch braten
Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
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Kokosmilch ablöschen
Mit Kokosmilch ablöschen und den Weißkohl hinzugeben.
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Dünsten
Die Chili-Ringe und den Knoblauch unterrühren und den Pfanneninhalt 10 Minuten auf mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel dünsten lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben.
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Paprika schneiden
Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
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Sprossen dazugeben
Dann mit den Mungobohnensprossen und den Bambussprossen in die Pfanne geben alles gut verrühren.
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Nussmus dazugeben
Das Nussmus unterrühren und mit Essig verfeinern.
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Grüne Bohnen dazugeben
Wenn der Weißkohl gar ist, die grünen Bohnen dazugeben.
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Kräuter hacken
Den Koriander hacken und ebenfalls unterheben.
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Abschmecken
Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
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Mit Sesam bestreuen
Zum Schluss wird die asiatische Gemüsepfanne mit Sesam bestreut und dann serviert.
Häufig gestellte Fragen
Welches Nussmus kannst du empfehlen?
Ich habe ursprünglich ein Asia-Nussmus verwendet. Das war eine Mischung aus verschiedenen Nüssen und mit etwas Gewürz versehen. Da dies aber nicht immer zu finden ist, empfehle ich auch Erdnussmus, Mandelmus oder Tahini.
Kann ich das Öl tauschen?
Statt Olivenöl kannst du auch Kokosöl oder Butterschmalz verwenden.
Kann ich Reisessig ersetzen?
Statt Reisessig kannst du auch Apfelessig verwenden. Notfalls kannst du es auch weglassen.
Wenig Kohlenhydrate und dann so lecker;)
Jannes