Dieses Rezept der Blumenkohl Wings hat mich schon lange angelacht. Aber meist war es mit einer kohlenhydratreicher Panade und einer zuckerhaltigen BBQ-Soße. Das wollte ich ändern und habe meine eigene Low Carb Version davon gekocht.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Blumenkohl Wings sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Blumenkohl Gerichte.
Was sind Blumenkohl Wings?
Bei Blumenkohl Wings handelt es sich um Blumenkohlröschen die in einer Panade gebacken und dann wie Chicken Wings mariniert werden. Das Gericht kommt eigentlich aus der veganen Richtung und wird herkömmlicherweise mit Weizen- und Kichererbsenmehl zubereitet.
Das ist bei bei den Low Carb Blumenkohl Wings anders
Ich habe bei den Wings kein Kichererbsen- sowie kein Weizenmehl verwendet. Allerdings ist meine Variante auch nicht vegan sondern nur vegetarisch. Denn leider hat die optimale Bindefähigkeit ohne Ei ein bisschen Probleme gemacht. Ich habe einige Versuche hinter mir und leider hat sich die vegane Variante im Backofen in Luft aufgelöst.
Also habe ich einen Backteig aus Ei, Bambusfasern und Konjakmehl kreiert. So bekommt das Gericht auch ein wenig Protein und macht satt.
Für die BBQ-Soße nutze ich außerdem Erythrit sowie glutenfreie Sojasauce, so ist das Gericht bestens geeignet für Menschen die Low Carb und Keto leben oder an Diabetes oder Zöliakie leiden.
Fragen und Antworten zu den Blumenkohl Wings
Kann ich auch gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Jein, also du kannst es tun, aber gefrorener Blumenkohl ist vorgegart und ist daher weicher und verliert auch schneller Wasser, das lässt die Panade schnell matschig werden. Daher empfehle ich eher frischen Blumenkohl.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Ich habe sie in der jetztigen Fassung nur so probiert, aber du kannst auch versuchen Haferfasern oder Kartoffelfasern zu verwenden.
Kann ich nicht doch eine vegane Variante mit Leinsamen machen?
Tatsächlich war mein erster Gedanke, nimm doch Goldleinsamenmehl als Eiersatz. Leider wurde das eine echt schleimige Angelegenheit.
Die zweite Variante war nur Kartoffelfasern und Bindemittel, aber die hat sich aufgelöst. Daher empfehle ich Ei zu verwenden.
Kann ich die Panade einfach weglassen?
Ja, das kannst du machen, streiche den Blumenkohl für den Ofen einfach mit etwas Würzöl oder der BBQ-Soße ein.
Kann ich auch andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch normales Erythrit*, Erythrit-Stevia, Xylit oder oder Flüssigsüßstoff verwenden.
Weitere Low Carb Blumenkohl-Rezepte
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Zum Rezept der Blumenkohl Wings
Zutaten
| 1 großer Blumenkohl | |
| 3 Eier (Größe M) | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 5 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | |
| 100 - 200 ml Wasser | |
| 250 ml passierte Tomaten | |
| 100 g Erythrit | |
| 50 ml Olivenöl | |
| 1 EL Paprikapulver | |
| Nach Geschmack Cayennepfeffer | |
| Oregano | |
| 2 EL Sojasauce, glutenfrei | |
| 2 EL Branntweinessig |
Schritte
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Blumenkohl schneiden
Die Röschen vom Blumenkohl vom Strunk entfernen und in etwa zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden.
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Tipp:
Zu kleine, unschöne oder eben auch den Strunk musst du nicht wegwerfen sondern du kannst das Grün entfernen und mit einem Multizerkleinerer häckseln und so Blumenkohlreis daraus machen.
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Panade anrühren
Bambusfasern und Konjakmehl vermengen. Dann die Eier verquirlen und mit dem Mehlgemisch verrühren und nach und nach Wasser dazugeben. Wenn es klumpt einfach pürieren und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Die Masse sollte nun ähnlich wie warmer Pudding sein.
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Würzen
Dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer abschmecken.
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Blumenkohl ummanteln
Den Blumenkohl in den Mantel tunken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Backen
Den Blumenkohl im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° Umluft etwa 25 – 30 Minuten backen.
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BBQ-Sauce vorbereiten
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Dazu die Tomaten mit der Süße vermengen und das Olivenöl dazugeben. Dann mit Sojasauce, Essig und den Gewürzen abschmecken.
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Blumenkohl bepinseln
Wenn die Blumenkohl Wings fertig sind mit der Soße bepinseln.
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Genießen
Am besten sofort genießen. Ich empfehle dazu etwas Schmand zum Dippen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Jein, also du kannst es tun, aber gefrorener Blumenkohl ist vorgegart und ist daher weicher und verliert auch schneller Wasser, das lässt die Panade schnell matschig werden. Daher empfehle ich eher frischen Blumenkohl.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Ich habe sie in der jetztigen Fassung nur so probiert, aber du kannst auch versuchen Haferfasern oder Kartoffelfasern zu verwenden.
Kann ich nicht doch eine vegane Variante mit Leinsamen machen?
Tatsächlich war mein erster Gedanke, nimm doch Goldleinsamenmehl als Eiersatz. Leider wurde das eine echt schleimige Angelegenheit.
Die zweite Variante war nur Kartoffelfasern und Bindemittel, aber die hat sich aufgelöst. Daher empfehle ich Ei zu verwenden.
Kann ich die Panade einfach weglassen?
Ja, das kannst du machen, streiche den Blumenkohl für den Ofen einfach mit etwas Würzöl oder der BBQ-Soße ein.
