Dieser Low Carb Schoko-Kürbiskernkuchen ist für alle die kein Mandelmehl vertragen und kein Kokosmehl mögen. Immer wieder werden Alternativen gesucht und diesmal wollte ich eine mit Kürbiskernmehl lösen. Dieser Rührkuchen ist einfach zubereitet, schmeckt intensiv, lecker und ist zudem zuckerfrei und glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Schoko-Kürbiskernkuchen, sondern auch Tipps zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Ideen mit Kürbiskerne.
Das Besondere an diesem Schoko-Kürbiskernkuchen
Dieser Schoko-Kürbiskuchen ist für alle die es schokoladig, aber auch herb mögen. Wenn man mich fragt, würde ich so einen „Herrenkuchen“ vorstellen als Adaption zur Herrencreme. In meinem Kuchen habe ich noch zusätzlich Kürbiskerne dazugegeben, leider haben sie den Geschmack nicht unterstützt, weswegen sie im endgültigen Rezept nicht erwähnt werden.
Ich habe den Kuchen kreiert, weil ich diese Woche richtig Lust auf Schokolade hatte und mir selbstgemachte, ballaststoffreiche Kuchen da immer am besten gegen meine Lust helfen. Da ich aber auch auf der Suche nach einem neuen Rezept war, hab ich mir gedacht, mache doch etwas für alle die kein Mandelmehl und kein Kokosmehl verwenden möchten oder können. Tadaa so ist mein Schoko-Kürbiskernkuchen entstanden. Der Rührkuchen ist zudem glutenfrei und bestens geeignet für Menschen mit Diabetes.
Die Vorteile vom Kürbiskernmehl
Kürbiskernmehl ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Es sorgt für ein anhaltendes Sättigungsgefühl und hat nur einen geringen Kohlenhydratgehalt. Ich nutze es normalerweise gerne für Brote, da es eine herbe Note mitsich bringt.
Bindemittel
Da Kürbiskernmehl, wie Mandelmehl, kein Gluten enthält, benötigt es ein Bindemittel. Ich habe in diesem Kuchen Konjakmehl verwendet. Es ist sehr neutral im Geschmack, sehr ergiebig und es eignet sich nicht nur zum Backen sondern auch für Cremes und Soßen. Ich nutze hierfür das von Shileo.de*.
Wer kein Konjakmehl hat, kann auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl nutzen.
Low Carb Schokolade
Ich habe mir am Anfang überlegt, soll Schokolade nicht nur außen rein, sondern auch innen rein. Ich habe mich letztendlich für viel Kakaopulver entschieden. Hier nehme ich ungezuckertes Kakaopulver, welches in der Regel sehr herb ist.
Für die Schokolade außen, empfehle ich Zartbitterschokolade in Dropsform, da sie einfacher zum Schmelzen sind. Hier setze ich auf die von No Sugar Sugar, aber ich kann auch die von Xucker oder Torras empfehlen.
Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar
Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen.
Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit
Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken.
Xucker Schoko Drops Edelbitter
Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen und erhältlich in 200 g oder 750 g.
Weitere Low Carb Kürbiskern Rezepte
Du suchst neben dem Schoko-Kürbiskernkuchen noch weitere Low Carb Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb & Keto: Kürbiskernbrot
- Eis mal anders: Kürbiskerneis ohne Zucker
- Kürbiskernkekse ohne Ei selber machen: Low Carb und super knusprig
- 8 Low Carb Kürbiskernbrötchen ohne Ei & ohne Mehl
Zum Schoko-Kürbiskernkuchen Rezept
Zutaten
| 5 Eier (Größe M) | |
| 150 g Erythrit mit Stevia | |
| 130 g Kürbiskernmehl | |
| 80 g Kakaopulver | |
| 20 g Bambusfasern | |
| 10 g Konjakmehl | |
| 10 g Backpulver | |
| 200 ml Sahne | |
| 100 - 200 ml Milch oder Mandelmilch | |
Guss: |
|
| 100 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
| 1 EL Kokosöl |
Schritte
-
Das Mehl vermengen
Kürbiskernmehl mit Backpulver, Kakaopulver, Bambusfasern und Konjakmehl vermengen.
-
Eier verquirlen
Eier mit dem Erythrit verquirlen.
-
Teig anrühren
Mehlgemisch und Sahne dazugeben und verrühren. Nun nach und nach die Milch unterrühren bis ein moussiger Teig entsteht den man gut verstreichen kann.
-
In Form geben
Den Rührteig in eine eingefette Gugelhupf form geben.
-
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft etwa 50 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen.
-
Guss anrühren
Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und auf dem Schoko-Kürbiskernkuchen verstreichen. Wenn die Schokolade fest ist, kann der Kuchen genossen werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Kürbiskernmehl auch tauschen?
Das Kürbiskernmehl zieht relativ viel Feuchtigkeit, prinzipiell würde ich es wenn dann mit Walnussmehl oder Haselnussmehl tauschen. Hab es aber nicht ausprobiert.
Kann man Konjakmehl ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwenden.
Ist der Kuchen auch Keto geeignet?
Nach meinen Angaben hat der Kuchen ca. 2,8 g Kohlenhydrate pro 100 g. Daher ist er gut einbaubar. Allerdings solltest du es mit deinen Produkten selbst ausrechnen.
