Ich habe mir zum Jahresbeginn ein paar Granola-Muffins gebacken. Für mich waren sie ein super Frühstück die ich während der Arbeit zu meinem Kaffee genießen konnte. Dazu haben sie auch gut satt gemacht und waren auch noch lecker.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Garnola-Muffins, sondern auch Tipps und Amerkungen zu den Zutaten sowie weitere Muffin-Ideen.
Das Besondere an diesen Granola-Muffins
Natürlich sind die Granola-Muffins auch diesmal für die Low-Carb- und Keto-Ernährung geeignet. Denn ich habe sie mit Erythrit gebacken und auf auf Mandelmehl gesetzt. So sind sie auch noch glutenfrei und zuckerfrei.
Ich gestehe, ich habe für die Muffins kein echtes Granola verwendet, sondern eine selbst angerührte Körnermischung. Doch Granola-Muffins klingt einfach besser.
Wer möchte, kann aber auch konformes, gekauftes Granola in den Teig geben und diese dann verbacken.
Tipps und Anmerkungen:
Bambusfasern machen den Teig luftiger. In diesem Fall kann es notfalls weggelassen werden. Gegebenenfalls etwas mehr Mandelmehl dazu geben.
Ich nehme das Konjakmehl gerne für extra Bindung und weil es so schön neutral schmeckt. Ich kaufe es bei Shileo.de. Dort gibt es auch die getrockneten Konjaknudeln sowie -Reis.
Statt Konjakmehl kann notfalls auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl genommen werden.
Du kannst die Granola-Muffins auch mit Xylit, Erythrit-Stevia oder Allulose backen.
Ich habe für dieses Rezept die kleinen Schokodrops von No Sugar Sugar genommen. Du kannst aber auch die von Torras nehmen und klein hacken oder die von Xucker mit Xylit.
Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar
Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen.
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Noch mehr Muffin-Rezepte
Du suchst nach mehr Low Carb Muffin-Rezepten? Dann empfehle ich dir diese:
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Außerdem habe ich zum Thema Low Carb Muffins & Cupcakes ein ganzes Buch geschrieben. Es heißt „Low Carb baking. Muffins & Cupcakes“ und dort findest du insgesamt 55 leckere Rezepte die alle ohne Zucker, ohne Gluten, ohne Soja und ohne Eiweißpulver sind.
Das Buch kannst du in meinem kleinen Onlineshop kaufen, bei Amazon oder in der Buchhandlung deines Vertrauens. Mehr Infos zum Buch findest du hier.
Zum Rezept der Granola-Muffins
Zutaten
Körner-Mischung: |
|
| 30 g Hanfsamen, geschält | |
| 30 g Haselnüsse, gehackt | |
| 30 g Kürbiskerne | |
| 30 g Mandeln, gehackt | |
| 50 - 70 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
Muffin-Teig: |
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| 3 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 80 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 10 g Bambusfasern | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) | |
| 130 g Erythrit | |
| 15 g Backpulver |
Schritte
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Körner und Schokolade vermengen
Die Körner und Nüsse mit der Schokolade vermengen und zur Seite legen.
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Eier, Quark und Erythrit vermengen
Die Eier mit dem Quark und dem Erythrit vermengen.
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Mehl vermengen
Dann das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Flohsamenschalenpulver, den Bambusfasern und dem Konjakmehl vermengen.
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Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu der Eier-Quark-Masse geben und zu einem homogenen moussigen Teig verarbeiten.
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Wasser dazugeben
Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben.
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Körnermischung unterheben
Etwa 3/4 der Körner-Mischung unter den Teig heben.
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Teig in Form geben
12 Muffinförmchen in ein Muffinblech geben und den Teig auf die Mulden aufteilen.
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backen
Zum Schuss die restliche Mischung darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben. Die Granola-Muffins etwa 30 Minuten backen bis sie schön golden sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Muffins auch ohne Schokolade backen?
Ja, du kannst die Schokodrops einfach weglassen oder durch Nüsse oder Beeren ersetzen. So wird der Muffin noch zuckerärmer und bleibt dennoch lecker.
Wie lange sind die Granola-Muffins haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 4–5 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.
Sind die Muffins auch für Diabetiker geeignet?
Ja, sie sind zuckerfrei und enthalten kaum verwertbare Kohlenhydrate.
Danke für das Rezept.
Die Muffins sind gerade im Ofen und ich bin gespannt, wie sie schmecken werden. Statt der 30 g Hanfsamen habe ich 30 g Sesamsamen genommen.
Viele liebe Grüsse aus Schweden von Tina Karlsson