Low Carb & Keto Pilzfrikadellen ohne Gluten & ohne Soja

Ich spiele immer wieder mit gesunden und veganen Varianten die in meine Ernährung passen. Oft verwende ich hierbei aber viel Gemüse und Fett, die Eiweißkomponente bleibt aber etwas auf der Strecke. Und genau aus dem Grund habe ich mir die Pilzfrikadellen überlegt.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Pilzfrikadellen, sondern es gibt auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere vegane Ideen.

Das Besondere an diesen Pilzfrikadellen

Das Besondere an diesen Frikadellen ist, dass sie ohne Gluten, ohne Soja und ohne Erbsenprotein auskommen. Stattdessen setze ich auf die Fett- und Proteinquellen von Kürbiskernen sowie Goldleinsamenmehl.

Der Hauptbestandteil besteht aber aus einem Mix von Austernpilzen sowie Champignons. Für den Geschmack kommen hier noch Petersilie, Pilze und Knoblauch dazu. Ähnlich wie bei den Frikadellen mit Fleisch.

Sind sie ein Fleischersatz?

Ich wollte bei diesem Rezept keinen Fleischersatz in dem Sinn herstellen. Sondern eine Komponente die fleischlos aber dennoch deftig schmeckt und auch satt macht. Die Konsistenz ist dabei aber wirklich besser geworden als anfangs gedacht.

Schmecken tun sie allerdings nach Pilz. Aber nicht zu dominant, sondern eher nussig herb. Das kommt mir gerade recht, denn ich hatte Anfangs angst, dass der Pilzgeschmack alles überdeckt.

Wie werden sie serviert?

Du kannst sie wie eben wie Fleischküchle mit Senf oder Ketchup genießen oder du machst dir eine Soße. Wir haben am zweiten Tag tatsächlich eine Pilzrahmsoße dazu gereicht. Das hat sich gut ergänzt und war nicht zu viel.

Als Beilage gab es bei uns Blumenkohl-Sellerie-Püree.

FAQ zu den Zutaten

Muss ich Austernpilze verwenden?

Austernpilze haben mich überzeugt, da sie eine faserige Konsistenz und einen neutraleren Geschmack haben. Als eine Alternative für Fleisch waren sie bisher wirklich klasse. Da sie hier aber eh komplett zerkleinert werden, kannst du sicherlich auch weiße Champignons verwenden.

Warum Kürbiskerne?

Kürbiskerne stecken voll an gesunden Nährstoffen, außerdem sind sie für Samen/Kerne recht proteinreich. Außerdem sind sie leicht verfügbar und man bekommt sie mittlerweile in jedem Supermarkt.

Kann ich die Kürbiskerne ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen auch geschälte Hanfsamen oder Sonnenblumenkerne verwenden.

Ist das Goldleinsamenmehl wichtig?

Ich nutze es als Eiersatz. Es ist in der Regel gut bekömmlich und zieht viel Wasser.

Kann ich Konjakmehl weglassen?

Weglassen ist schwierig. Da es ebenfalls zur Bindung in den Frikadellen ist. Das Konjakmehl schmeckt nicht so schleimig wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Ich kaufe es immer bei shileo.de

Notfalls kannst du das Konjakmehl aber durch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ersetzen.

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Zum Rezept der Pilzfrikadellen