Low Carb Saganaki aus der Heißluftfritteuse (Keto & glutenfrei)

Mit meinem Rezept vom Low Carb Saganaki zeige ich dir wie man den griechischen Klassiker ganz ohne Mehl in der Heißluftfritteuse zubereiten kann. So kannst du ihn so richtig genießen, mit frischem Salat oder einer bunten Gemüsebeilage.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Saganaki sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Mittagessen Ideen.

Was ist Saganaki überhaupt?

Saganaki ist eine beliebte Vorspeise aus der griechischen Küche. Es bezeichnet die Kombination aus geschmolzenem Käse mit einem Knuspermantel.

Es wird oft als typisches Meze in Tavernen und Restaurants serviert. Man isst es frisch und heiß, wenn der Käse noch weich ist.

In meinem letzten Urlaub haben mein Freund und ich viel Saganaki gegessen und in jeder Taverne wurde er anders zubereitet. Er wurde in der Zeit entweder mit Brot, Zitrone, Balsamico-Essig oder Honig serviert.

Ich persönlich habe mich bei diesem Rezept für die Variante mit Keto Honig entschieden.

Welcher Käse wird für Saganaki verwendet?

Für mein Rezept verwende ich Feta aus Schafsmilch. Er ist in deutschen Supermärkten leicht erhältlich und hat einen kräftigen, salzigen Geschmack. Da Feta weicher und bröseliger als manche klassischen Saganaki-Käsesorten ist, hilft die Panade dabei, ihn während des Backens zusammen zu halten.

Traditionell werden für den Saganaki auch häufig feste griechische Käsesorten verwendet. Dazu gehört beispielsweise Kefalotyri, ein kräftiger Hartkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Graviera schmeckt meist etwas milder und leicht nussig, während Kefalograviera Eigenschaften beider Sorten verbindet.

Auch Halloumi eignet sich durch seine feste Konsistenz gut zum Braten. Er schmilzt nicht so schnell und behält daher besonders seine Form. Je nach Geschmack ändert sich der Geschmack und auch die Konsistenz.

So funktioniert die Low Carb Panade

In der klassischen Variante wird der Käse häufig mit Mehl oder Semmelbrösel paniert. Für meine Low Carb Variante verwende ich stattdessen eine Mischung aus Parmesan und Kartoffelfasern.

Die Kombination sorgt für eine optimale Kruste und erinnert an eine tolle Panade wie mit Semmelbrösel.

Die Alternative zu Kartoffelfasern

Ich werde oft gefragt, ob ich statt Kartoffelfasern auch Bambusfasern verwenden kann. Das empfehle ich aber nicht, da Bambusfasern eine andere Bindefähigkeit und vorallem einen anderen Geschmack haben. Ich empfehle dir eher dann nur Parmesan zu verwenden, auch wenn das deutlich würziger wird.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse

Ich bereite das Low Carb Saganaki in meinem Mutlikocher mit Heißluftfritteusenfunktion zu. Die heiße, zirkulierende Luft sorgt dafür, dass die Panade gleichmäßig bräunt, ohne dass der Käse in einer größeren Menge Öl ausgebacken werden muss.

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