Zutaten
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1 frischer Blumenkohl
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150 - 200 g Karotten
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1/2 Bund Lauchzwiebeln
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500 g Hähnchengeschnetzeltes
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1 Knoblauchzehe
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1 Paprika
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver
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Olivenöl
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Branntweinessig
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Butterschmalz
Beschreibung:
Eine Leser:in hat sich mehr Gerichte gewünscht die man auch kalt in der Arbeit essen kann. Mit diesem Low Carb Couscous-Salat komme ich der Bitte nach. Er schmeckt richtig super und kann super mitgenommen werden. Aber er schmeckt auch zur gut zu einem Stück gegrilltem Fleisch.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Couscous-Salat sondern auch ein kleines FAQ zum Zutatentausch sowie weitere Low Carb Salat-Rezepte.
Das Besondere an dem Couscous-Salat
Ich denke das was diesen Salat so anders macht, ist dass ich keinen wirklich Couscous verwende, sondern Blumenkohl dafür umfunktioniere. Wie so oft wie ich es zugeben muss.
So entsteht ein gesunder, kohlenhydratarmer Salat der perfekt in deine Low Carb oder ketogene Ernährung passt. Das Rezept ist so auch geeignet für Diabetiker oder Menschen die gerade eine Diät machen.
Außerdem ist das Rezept auch noch glutenfrei sowie zuckerfrei.
Ich habe in dieser Variante auch noch Hühnchen dazugegeben, da dieser Salat so ein tolles, kaltes Mittagessen ist und gut als Mealprep vorbereitet werden kann.
FAQ zum Zutatentausch:
Kann ich auch tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?
Das empfehle ich in diesem Fall nicht, denn beim auftauen wird er immer recht schnell weich. Das ist beim Blumenkohlreis kein Problem, aber in diesem Fall wollen wir es bissfest. Daher solltest du für Couscous lieber frischen Blumenkohl verwenden.
Kann ich auch anderes Fleisch nehmen oder Fleisch weglassen?
Ich habe Hähnchen als Eiweißquelle verwendet. Du kannst hier aber auch anderes Fleisch nehmen oder auch eine vegetarische Eiweißquelle.
Welche Paprika eignet sich?
Das überlasse ich ganz deinem Geschmack. Ich persönlich hatte eine Zeit, da habe ich immer die rote Paprika für den Couscous-Salat genommen. Nun mag ich gelb am liebsten.
Für was ist der Joghurt da?
Ich finde der Joghurt gibt dem Salat eine frische Komponente. Ich könnte mir Minze dazu auch noch vorstellen. Wenn dir das nicht zusagt, kannst du es auch weglassen.
Weitere Salat-Rezepte
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Schritte
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1
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Eine Sache vorweg: Das Rezept ist mit einem Multizerkleinerer einfacher und vorallem schneller umzusetzen. |
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Den Blumenkohl waschen und grob klein schneiden. |
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3
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Dann im Multizerkleinerer so klein wie möglich hacken, damit die Blumenkohlstücke etwa so groß wie Couscous-Körner sind. Dann erstmal zur Seite legen. |
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4
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Wer keinen Multizerkleinerer hat, kann den Blumenkohl auch raspeln. |
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5
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Die Lauchzwiebeln waschen und trocken tupfen. Dann den weißen Teil in Ringe schneiden. Den grünen Teil nochmal zur Seite legen. |
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6
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Die Knoblauchzehe schälen und zerkleinen. Dann mit der Zwiebel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz dünsten. |
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7
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Das Hähnchenfleisch dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
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8
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Das Fleisch herausholen und abkühlen lassen. |
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9
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In der Zwischenzeit den Blumenkohl in derselben Pfanne dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Paprikapulver würzen. |
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10
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Wenn der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist, herausholen und abkühlen lassen. |
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11
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Die Karotten waschen, schälen und mit dem Grün der Lauchzwiebeln zerkleinern. Solltet ihr keinen Zerkleinerer haben, könnt ihr auch größere Stücke/Ringe in den Salat geben. |
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12
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Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln. |
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Nun den Blumenkohl mit dem Hähnchen, dem Karotten-Lauch-Gehacktem und der Paprikaschote mischen. |
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Anschließend 3 – 4 Esslöffel Öl und Essig dazu geben. Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Süßstoff abschmecken. |
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15
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Dann kann der Salat serviert werden. |
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16
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Zu jeder Portion empfehle ich einen Klecks griechischen Joghurt. Natürlich kann dieser auch weggelassen werden. Oder direkt mit dem Salat vermengt werden. |
