Bei mir gibt es einen sehr einfachen, aber leckeren Rührkuchen und zwar den Bounty-Kuchen. Er ist diesmal nicht nur Low Carb und glutenfrei sondern auch noch ohne Milchprodukte. Das schadet dem Geschmack aber nicht. Im Gegenteil die Kokosmilch im Kuchen, macht ihn schön saftig.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Bounty-Kuchen, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Kuchen-Rezepte.
Das Besondere an diesem Bounty-Kuchen:
Also das Beste an dem Kuchen ist, dass er ohne Gluten, ohne Getreide und ohne Zucker ist. Denn so ist er perfekt geeignet für die Low Carb Ernährung.
Aber ich habe ihn auch ohne Milchprodukte gebacken und stattdessen auf Kokosmilch gesetzt.
Dazu habe ich nicht, wie in vielen anderen Kuchen auf Mandelmehl gesetzt, sondern ausschließlich Kokosmehl verwendet. So ist der Bounty-Kuchen vielleicht auch etwas für einige Nuss-Allergiker!
Tipps und Anmerkungen:
Ich empfehle den Kuchen in einer Kastenform mit etwa 25 cm zu backen.
Für den Bounty-Kuchen habe ich die Kokosmilch aus der Dose verwendet, diese enthält genug Fett damit der Kuchen schön saftig wird.
Für den Kokoskuchen kannst du natürlich auch Xylit, Erythrit-Stevia oder Allulose nutzen.
Statt Flohsamenschalenpulver kannst du auch 5 – 10 g Konjakmehl verwenden.
Für die Schokolade nehme ich gerne die Zartbitterschokolade von Torras*. Sie ist mit Erythrit und Stevia gesüßt und zudem auch noch vegan.
Ich könnte mir übrigens auch einen Raffaellokuchen vorstellen, dafür den Kuchen einfach mit weißer Schokolade und Mandeln verzieren.
Weitere Low Carb Rezepte
Du bist auf der Suche nach weiteren Low Carb Rezepte ohne Mandelmehl? Dann empfehle ich dir diese:
- Diese Low Carb Kokosmakronen gehören zu jeder Weihnachtszeit
- Leckere Kokoskekse ohne Zucker
- Kokos-Himbeer-Tarte
- Kokos-Limetten-Kuchen, low carb
Du bekommst nicht genug von meinen Rezepten? Dann möchte ich dir auch mein Buch „Das große Low Carb Kochbuch“ empfehlen. Dort findest du insgesamt 90 Rezepte mit Nährwertangaben, die ohne Gluten, ohne Soja und ohne Eiweißpulver sind. Vom Frühstück, Brote, Hauptgerichte, Salate bis hin zu Kuchen, Desserts und Cocktails ist dort alles enthalten!
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Zum Bounty-Kuchen Rezept
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 120 g Erythrit | |
| 80 g Kokosmehl | |
| 400 ml Kokosmilch | |
| 20 g Flohsamenschalenpulver | |
| 50 g + 1 EL Kokosraspeln | |
| 15 g Backpulver | |
| 50 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
| 1 TL Kokosöl |
Schritte
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Flüssige Zutaten verrühren
Die Eier mit dem Erythrit und der Kokosmilch verquirlen.
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Trockene Zutaten vermengen
Dann das Kokosmehl mit dem Flohsamenschalenpulver und dem Backpulver vermengen.
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Teig herstellen
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
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Falls der Teig am Anfang zu flüssig aussieht, einfach kurz abwarten. Das Kokosmehl und die Flohsamenschalen ziehen noch an.
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Dann die 50 g Kokosraspeln unterheben.
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Backen
Den Teig in eine eingefettete Kuchenform geben und für etwa 30 Minuten bei 180° Umluft backen lassen.
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Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
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Mit Schokolade überziehen
Wenn er der Bounty-Kuchen kalt ist, die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und einen Teelöffel Kokosöl dazu geben und verrühren.
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Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
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Sollte die Schokolade zu flüssig sein, einfach kurz warten, bis sie wieder zäher ist.
Hallo liebe Diana, gib doch bitte noch die Menge der Kokosmilch an. DANKE!
Sorry, ist ergänzt!
Danke! Jetzt geht gleich los. ALOHA 😉
Noch ein tolles Rezept von dir,ich fand ihn nicht nur sehr saftig,sondern auch lecker🥰danke
Der Kuchen war mega! Danke für das Rezept
Ich kann dem Kuchen leider nichts abgewinnen. Habe ihm genau nach Angabe gemacht. Ich stehe auf Bounty und Kokosnuss.. aber das ist ein bisschen zu viel Kokosnuss gewesen. Ich weiß nicht wovon genau, aber mir schmerzt der Mundraum nach dem Verzehr dieses Kuchens.
Hallo,
du bist ehrlich gesagt die erste, der es zuviel Kokos im Bountykuchen ist. Das mit dem Mundraum könnte eventuell eine allergische Reaktion sein?
Hi, kann ich den Kuchen auch vegan machen, ohne Ei?
Ich habe es ehrlich gesagt nicht probiert. Du könntest versuchen etwas mehr Öl zu nehmen.
Wozu genau dient das flohsamenpulver im rezept? Ich koche/backen mit sowas nicht, die von dir angegebene alternative sagt mir noch weniger zu … der Kuchen selbst ist hammer, hab ihn auch schon gemacht, nur hatte ich damals einfach etwas normales Mehl genommen. Jetzt habe ich aber eine glutenunverträgliche Freundin zu Besuch, also fällt weizenmehl flach. Ist das flosamenpulver zum binden der Flüssigkeit? Ginge da ev auch mandelmehl? Oder Leinsamenmehl?
Danke für die Info!
Das Flohsamenschalenpulver bindet den Kuchen damit er nicht auseinanderfällt, eben weil Kokosmehl kein Gluten enthält. Das gilt leider auch für Mandelmehl und Leinsamenmehl. Tut mir leid.
Ich würde es sonst mit Maisstärke oder Kartoffelstärke versuchen, das bindet ja auch und müsste funktionieren. Wäre beides zumindest glutenfrei.
Kann man das Erythrit auch durch normalen Zucker ersetzen?
Ja, das sollte gehen, aber dann ist er nicht mehr Low Carb.
Huhu!
Für den Bounty Kuchen die Kokosmilch aus der Dose oder den Kokosdrink verwenden?
LG Bianca
Es wird die aus der Dose verwendet.