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Rustikales Low Carb & Keto Baguette mit Hefe und Quark

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Zutaten

Portionen:
6 Eier (Größe M) Affiliate-Link
250 g Quark 40% Affiliate-Link
20 g Kokosmehl Affiliate-Link
100 g Bambusfasern Affiliate-Link
100 g Goldleinsamenmehl Affiliate-Link
30 g Flohsamenschalenpulver Affiliate-Link
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
300 ml Wasser, lauwarm
4 g Zucker
1/2 Hefewürfel

Rustikales Low Carb & Keto Baguette mit Hefe und Quark

So musst du nicht auf dein Brot verzichten!

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Keto
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:

    Mit diesem Baguette muss ich nicht verzichten. Ob als Beilage für Suppen, für Vorspeisen oder als belegtes Low Carb Brot.

    • Serviert 3
    • Mittel

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Ich habe dank meinem Hefeteig ein leckeres Baguette gebacken. Es schmeckt richtig lecker und ist schön fluffig. Gut, ganz kommt es nicht an den Geschmack eines Weizen-Baguettes ran. Es ist herber und ein wenig rustikaler im Geschmack. Dennoch ist es sehr lecker und passt perfekt zu Salaten, Fondues oder zu Soßen mit Tapas.

    In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Baguette sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten, außerdem bekommst du von mir noch weitere Low Carb Brot-Ideen.

    Low Carb Baguette

    Schmeckt das Low Carb Baguette 1:1 wie Baguette aus Weizen?

    Ein Low Carb Brot oder auch Baguette wird ähnlich wie Toast nie 100% gleich schmecken. Die Illusion möchte ich garnicht aufrecht erhalten. Das liegt einfach an den Zutaten und den Eigenschaften die Weizen und Gluten mit sich bringen.

    Aber mein Hefeteig kommt nah dran. Das Baguette schmeckt durch das Goldleinsamenmehl* etwas herber und dadurch rustikaler. Es hat allerdings eine schöne Porung und es lässt sich gut schneiden. 

    Die Kruste wird allerdings nicht so schön knackig wie bei einem mit Weizenmehl.

    Low Carb Baguette - ohne Gluten

    Tipps und Anmerkungen:

    Solltet ihr Probleme mit dem formen haben, empfehle ich den Teig etwas auszurollen und dann wieder aufzurollen. So bekommt ihr eine tolle Form.

    Zucker ist in diesem Rezept, damit die Hefe etwas zu fressen hat. Erythrit* oder Xylit funktioniert hier leider nicht!

    Statt frischer Hefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden. Die kann einfach in den Teig und muss nicht unbedingt mit Zucker gefüttert werden.

    Die Bambusfasern* sind wichtig für den Teig und können nicht ersetzt werden, ohne dass der Geschmack oder Konsistenz leidet.

    Das Kokosmehl kann auch gegen 10 g Konjakmehl getauscht werden.

    Statt Quark kann auch 200 g Frischkäse benutzt werden. Wer ohne Milchprodukte leben möchte, kann es auch mit veganem Quark auf Mandelmbasis backen.

    Low Carb Baguette - einfach lecker!

    Weitere Low Carb Brote:

    Du bist auf der Suche nach weiteren Low Carb Broten und Brötchen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette“. Dort findest du insgesamt 55 leckere Rezepte die alle ohne Eiweißpulver, ohne Soja und ohne Gluten auskommen. Außerdem gibt es auch einen Infoteil, bei dem ich dir mein Wissen über Low Carb Brot backen erzähle.

    Das Buch kannst du in jeder Buchhandlung bestellen oder auch bei Amazon odern.

    Low Carb Baguette-mit Hefe

    Weitere Low Carb Brote auf meinem Blog:

    Auch auf meiner Webseite findest du noch weitere Rezepte, zum Beispiel diese hier:

    Low Carb Baguette - einfach lecker!

    Zum Low Carb Baguette Rezept

    4.1/5 - (24 votes)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Den Zucker in warmen Wasser auflösen. Dann den Hefewürfel hinein bröseln und gut verrühren.

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    Erledigt

    Nun etwa 10 Minuten gehen lassen.

    3
    Erledigt

    In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark verquirlen.

    4
    Erledigt

    Das Flohsamenschalenpulver mit dem Leinmehl, dem Kokosmehl und den Bambusfasern vermengen.

    5
    Erledigt

    Das Salz und das Brotgewürz dazu geben.

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    Erledigt

    Das Mehlgemisch zu der Schüssel mit den Eiern und dem Quark geben. Dann das Hefegemisch dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

    7
    Erledigt

    Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Bambusfasern dazu geben.

    8
    Erledigt

    Sollte er zu fest sein, einfach etwas Wasser dazu geben.

    9
    Erledigt

    Den Teig an einem warmen Ort, eine Stunde, gehen lassen.

    10
    Erledigt

    Nach der Stunde den Teig in 2 oder 3 Teile teilen und zu einem Baguette formen.

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    Erledigt

    Dann in einem Esslöffel Bambusfasern wälzen. Ich empfehle die überschüssigen Bambusfasern ab zu pinseln.

    12
    Erledigt

    Dann der Länge nach einschneiden.

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    Erledigt

    Die geformten Brote in die Form legen und diese in den vorgeheizten Backofen bei 180°c Umluft geben.

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    Erledigt

    Dann etwa 30 Minuten backen lassen.

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    Erledigt

    Nach dem backen komplett abkühlen lassen und dann erst anschneiden.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

    Die Eier-Burger sind perfekt fürs Eierfasten. Das Rezept ist Low Carb, glutenfrei und Keto.
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    4 Kommentare Kommentare ausblenden

    Also ich habe das Rezept inzwischen schon viele Male nachgebacken, allerdings entweder mit wesentlich weniger Wasser oder mehr Bambusfasern – ich forme Brötchen daraus! Da ich sie einfriere und aufbacke bzw. auftoaste, ist es nicht schlimm, wenn sie noch etwas klitschig von innen sind, aber für gute Ergebnisse muss ich die Brötchen 1h backen lassen! geschmacklich super lecker und toll für meinen kürzlich mit Diabetes Typ 1 diagnostizierten Sohn! Danke dafür!

    Hey Eva, das klingt, als sei bei dir ab und an zu viel Flüssigkeit im Teig. Das kann auch schon durch die Größe deiner Eier kommen. Versuche doch mal ein bisschen weniger Wasser 🙂

    Hallo zusammen, sollte man die Baguettes im Kühlschrank aufbewahren oder bei Zimmertemperatur? Ich musste die 3 Baguettes übrigens 50min backen.

    Ich empfehle Low Carb Brot im Kühlschrank zu lagern, da es feuchter ist als reguläres Brot.

    Was die Zeit angeht, kann es immer etwas variieren, da die Backofen meist nicht geeicht sind und auch etwas abweichen 🙂

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