Low Carb Baguette

Ich habe dank meinem Hefeteig ein leckeres Baguette gebacken. Es schmeckt richtig lecker und ist schön fluffig. Gut, ganz kommt es nicht an den Geschmack eines Weizen-Baguettes ran. Es ist herber und ein wenig rustikaler im Geschmack. Dennoch ist es sehr lecker und passt perfekt zu Salaten, Fondues oder zu Soßen mit Tapas.

Zutaten:

• 6 Eier
• 250 g Quark 40%
• 30 g Flohsamenschalenpulver
• 20 g Kokosmehl
• 100 g Leinmehl
• 100 g Bambusfasern
• 1 TL Salz
• 1 TL Brotgewürz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1/2 Würfel Hefe
• Baguetteform

Zubereitung Low Carb Baguette:

Den Zucker in warmen Wasser auflösen. Dann den Hefewürfel hinein bröseln und gut verrühren. Nun etwa 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark verquirlen.

Das Flohsamenschalenpulver mit dem Leinmehl, dem Kokosmehl und den Bambusfasern vermengen. Das Salz und das Brotgewürz dazu geben.

Das Mehlgemisch zu der Schüssel mit den Eiern und dem Quark geben. Dann das Hefegemisch dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Bambusfasern dazu geben. Sollte er zu fest sein, einfach etwas Wasser dazu geben.

Den Teig an einem warmen Ort, eine Stunde, gehen lassen.

Nach der Stunde den Teig in 2 oder 3 Teile teilen und zu einem Baguette formen.  Dann in einem Esslöffel Bambusfasern wälzen. Ich empfehle die überschüssigen Bambusfasern ab zu pinseln. Dann der Länge nach einschneiden.

Die geformten Brote in die Form legen und diese in den vorgeheizten Backofen bei 180°c Umluft geben. Dann etwa 30 Minuten backen lassen.

Nach dem backen komplett abkühlen lassen und dann erst anschneiden.

Tipps und Anmerkungen:

Solltet ihr Probleme mit dem formen haben, empfehle ich den Teig etwas auszurollen und dann wieder aufzurollen. So bekommt ihr eine tolle Form.

Statts frischer Hefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden. Die kann einfach in den Teig und muss nicht unbedingt mit Zucker gefüttert werden.

Die Bambusfasern sind wichtig für den Teig und können nicht ersetzt werden, ohne dass der Geschmack oder Konsistenz leidet.

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Wie hat es euch geschmeckt, erzählt mir es doch. Ich kann euch übrigens auch das Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot empfehlen.