Ich habe dank meinem Hefeteig ein leckeres Baguette gebacken. Es schmeckt richtig lecker und ist schön fluffig. Gut, ganz kommt es nicht an den Geschmack eines Weizen-Baguettes ran. Es ist herber und ein wenig rustikaler im Geschmack. Dennoch ist es sehr lecker und passt perfekt zu Salaten, Fondues oder zu Soßen mit Tapas.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Baguette sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten, außerdem bekommst du von mir noch weitere Low Carb Brot-Ideen.
Schmeckt das Low Carb Baguette 1:1 wie Baguette aus Weizen?
Ein Low Carb Brot oder auch Baguette wird ähnlich wie Toast nie 100% gleich schmecken. Die Illusion möchte ich garnicht aufrecht erhalten. Das liegt einfach an den Zutaten und den Eigenschaften die Weizen und Gluten mit sich bringen.
Aber mein Hefeteig kommt nah dran. Das Baguette schmeckt durch das Goldleinsamenmehl etwas herber und dadurch rustikaler. Es hat allerdings eine schöne Porung und es lässt sich gut schneiden.
Die Kruste wird allerdings nicht so schön knackig wie bei einem mit Weizenmehl.
Tipps und Anmerkungen:
Solltet ihr Probleme mit dem formen haben, empfehle ich den Teig etwas auszurollen und dann wieder aufzurollen. So bekommt ihr eine tolle Form.
Zucker ist in diesem Rezept, damit die Hefe etwas zu fressen hat. Erythrit oder Xylit funktioniert hier leider nicht!
Statt frischer Hefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden. Die kann einfach in den Teig und muss nicht unbedingt mit Zucker gefüttert werden.
Die Bambusfasern sind wichtig für den Teig und können nicht ersetzt werden, ohne dass der Geschmack oder Konsistenz leidet.
Das Kokosmehl kann auch gegen 10 g Konjakmehl getauscht werden.
Statt Quark kann auch 200 g Frischkäse benutzt werden. Wer ohne Milchprodukte leben möchte, kann es auch mit veganem Quark auf Mandelmbasis backen.
Weitere Low Carb Brote:
Du bist auf der Suche nach weiteren Low Carb Broten und Brötchen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette„. Dort findest du insgesamt 55 leckere Rezepte die alle ohne Eiweißpulver, ohne Soja und ohne Gluten auskommen. Außerdem gibt es auch einen Infoteil, bei dem ich dir mein Wissen über Low Carb Brot backen erzähle.
Weitere Low Carb Brote auf meinem Blog:
Auch auf meiner Webseite findest du noch weitere Rezepte, zum Beispiel diese hier:
- Kerniges Pekannussbrot mit wenig Kohlenhydraten
- Low Carb Sesambrötchen
- Kürbiskernbrot
- Veganes Körner-Baguette
Zum Low Carb Baguette Rezept
Zutaten
| 6 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark 40% | |
| 20 g Kokosmehl | |
| 100 g Bambusfasern | |
| 100 g Goldleinsamenmehl | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 TL Salz | |
| 1 TL Brotgewürz | |
| 300 ml Wasser, lauwarm | |
| 4 g Zucker | |
| 1/2 Hefewürfel |
Schritte
-
Hefewasser zubereiten
Den Zucker in warmen Wasser auflösen. Dann den Hefewürfel hinein bröseln und gut verrühren. Nun etwa 10 Minuten gehen lassen.
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Eier und Quark verquirlen
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark verquirlen.
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Mehl vermengen
Das Flohsamenschalenpulver mit dem Leinmehl, dem Kokosmehl und den Bambusfasern vermengen.
-
Würze dazugeben
Das Salz und das Brotgewürz dazu geben.
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Zu Teig verkneten
Das Mehlgemisch zu der Schüssel mit den Eiern und dem Quark geben. Dann das Hefegemisch dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
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Anmerkung:
Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Bambusfasern dazu geben. Sollte er zu fest sein, einfach etwas Wasser dazu geben.
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Ruhen lassen
Den Teig an einem warmen Ort, eine Stunde, gehen lassen.
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Teig teilen
Nach der Stunde den Teig in 2 oder 3 Teile teilen und zu einem Baguette formen.
-
Tipp:
Dann in einem Esslöffel Bambusfasern wälzen. Ich empfehle die überschüssigen Bambusfasern ab zu pinseln.
-
Einschneiden
Dann der Länge nach einschneiden.
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Backen
Die geformten Brote in die Form legen und diese in den vorgeheizten Backofen bei 180°c Umluft geben. Dann etwa 30 Minuten backen lassen.
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Abkühlen
Nach dem backen komplett abkühlen lassen und dann erst anschneiden.
Häufig gestellte Fragen
Wie forme ich den Teig am besten?
Solltet ihr Probleme mit dem formen haben, empfehle ich den Teig etwas auszurollen und dann wieder aufzurollen. So bekommt ihr eine tolle Form.
Kann ich Zucker ersetzen?
Zucker ist in diesem Rezept, damit die Hefe etwas zu fressen hat. Erythrit oder Xylit funktioniert hier leider nicht!
Statt frischer Hefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden. Die kann einfach in den Teig und muss nicht unbedingt mit Zucker gefüttert werden.
Kann ich Bambusfasern ersetzen?
Die Bambusfasern sind wichtig für den Teig und können nicht ersetzt werden, ohne dass der Geschmack oder Konsistenz leidet.
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Das Kokosmehl kann auch gegen 10 g Konjakmehl getauscht werden.
Kann ich den Quark ersetzen?
Statt Quark kann auch 200 g Frischkäse benutzt werden. Wer ohne Milchprodukte leben möchte, kann es auch mit veganem Quark auf Mandelmbasis backen.
Also ich habe das Rezept inzwischen schon viele Male nachgebacken, allerdings entweder mit wesentlich weniger Wasser oder mehr Bambusfasern – ich forme Brötchen daraus! Da ich sie einfriere und aufbacke bzw. auftoaste, ist es nicht schlimm, wenn sie noch etwas klitschig von innen sind, aber für gute Ergebnisse muss ich die Brötchen 1h backen lassen! geschmacklich super lecker und toll für meinen kürzlich mit Diabetes Typ 1 diagnostizierten Sohn! Danke dafür!
Hey Eva, das klingt, als sei bei dir ab und an zu viel Flüssigkeit im Teig. Das kann auch schon durch die Größe deiner Eier kommen. Versuche doch mal ein bisschen weniger Wasser 🙂
Hallo zusammen, sollte man die Baguettes im Kühlschrank aufbewahren oder bei Zimmertemperatur? Ich musste die 3 Baguettes übrigens 50min backen.
Ich empfehle Low Carb Brot im Kühlschrank zu lagern, da es feuchter ist als reguläres Brot.
Was die Zeit angeht, kann es immer etwas variieren, da die Backofen meist nicht geeicht sind und auch etwas abweichen 🙂
Wie viel Kohlenhydrate hat dieses Baguette? Lg
Hey, ich empfehle es immer selbst auszurechnen, denn ich kenne deine Zutaten nicht. Hier mal ein Beitrag dazu: https://www.schwarzgrueneszebra.de/low-carb-wissen/thema-naehrwerte
Vielen Dank für dieses geniale Rezept! Ich mache daraus Burger-Buns, die werden mega!
Hab mir inzwischen dein Weihnachts-Buch gekauft und bin schon sehr gespannt auf Kekse & Co 🥰
Hallo Diana, ich mache alles genau nach Rezept. Von außen sehen die Baguettes hervorragend aus. Wenn ich es dann aufschneide ist es im oberen Teil hohl und die untere Häfte matschig. Was mache ich falsch?
Zu viel Flüssigkeit. 🙂 Nutzt du größere Eier?
Ich halte mich genau an das Rezept. Der Teig geht wunderbar auf und fällt nach dem Backen zusammen. Was mache ich falsch?
Es gibt 3 Möglichkeiten: 1. zu viel Flüssigkeit. Nutzt du zufällig L Eier? 2. Der Backofen hat keine gute Wärmeverteilung. (Hab ich leider schon selbst erleben müssen). 3. Schlechte Qualität an Flohsamenschalen.
Zeit sich bei Dir für deine tollen Rezepte und hilfreichen Berichte und Hilfestellungen zum Thema Diabetes.
Hecheln eigentlich alle Diabetiker richtigem Brot hinterher? Das ist so das schlimmste für mich. Alles andere kann ich gut ertragen.
Also nochmals 🙏 danke. Alles Gute für Dich weiterhin und mach schön weiter so 😊.
Liebe Grüße Sabine
Das geht vielen so, nicht nur den Diabetikern. 🙂 Aber ich persönlich finde es eine Gewöhnung.