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Butternutkürbis
Kürbis-Curry mit Garnelen und Blumenkohlreis

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mindestens

1 1

Zutaten

Portionen:

	800 g Butternutkürbis, geschält und stückig
	300 - 500 g Spinat
	600 ml Kokosmilch
	1 Zwiebel
	1 Knoblauchzehe
	250 g Garnelen, TK, verzehrfertig
	Salz/Pfeffer
	1 EL Currypulver
	1 EL Paprikapulver
	1 TL Zimt
	1 kg Blumenkohl, TK

Kürbis-Curry mit Garnelen und Blumenkohlreis

Name: Kürbis-Curry mit Garnelen und Blumenkohlreis
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Gesunde Rezepte,Low Carb
Ingredients: Butternutkürbis, geschält und stückig: 800 g; Spinat: 300 - 500 g; Kokosmilch: 600 ml; Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Garnelen, TK, verzehrfertig: 250 g; Salz/Pfeffer; Currypulver: 1 EL; Paprikapulver: 1 EL; Zimt: 1 TL; Blumenkohl, TK: 1 kg

Ein herbstliches Curry mit wenig Kohlenhydraten!

Besonderheiten:

Küche:

Dieses tolle Curry passt perfekt zum Herbst und schmeckt einfach lecker!

60 Minuten
Serviert 4
einfach

Zutaten

800 g Butternutkürbis, geschält und stückig
300 - 500 g Spinat
600 ml Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Garnelen, TK, verzehrfertig
Salz/Pfeffer
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver
1 TL Zimt
1 kg Blumenkohl, TK

Beschreibung:

Es wird mal wieder Zeit für ein herbstliches Curry. Diesmal mit Butternutkürbis und Spinat. Das Kürbis-Curry ist mit Garnelen und Blumenkohlreis zubereitet. Es ist einfach gekocht und ist mega cremig. Natürlich kommt es auch ganz ohne Milchprodukte und zugesetzten Zucker aus.

Das Kürbis-Curry ist ein tolles Mittagessen

Ich gebe zu, ich habe schon einige Currys gekocht. Egal ob mit Paprika, Spinat, Blumenkohl oder einfach mit Rind. Und es gibt sogar noch ein Kürbiscurry, in meiner Rezeptsammlung. Doch das ist ganz anders als dieses Rezept.

Bei diesem Kürbis-Curry habe ich auf Butternutkürbis, Garnelen und Spinat gesetzt. So ist das Gericht schön cremig, eiweißreich und mega lecker.

Mein größter Kritiker, mein Freund, hat diesem Rezept beide Daumen nach oben gegeben. Das freut mich natürlich sehr, vor allem wenn man bedenkt, dass man alle Zutaten einfach im Supermarkt bekommt.

Natürlich könnt ihr das Rezept auch ganz einfach vegan zubereiten. Denn die Garnelen kann man super durch Nüsse ersetzen. Aber auch Fleischfresser, die keine Garnelen mögen können einfach Hähnchenstücke oder Schweinegeschnetzeltes dazu geben.

Wer übrigens keinen Bock auf Blumenkohlreis hat, dem empfehle ich den getrockneten Reis von Shileo. Dieser riecht nicht nach Fisch, hat kaum Kohlenhydrate und hat kaum Kalorien. Mehr könnt ihr in diesem Beitrag erfahren. Wer ihn gerne mal ausprobieren möchte, bekommt mit dem Code schwarzgruen10 auch noch 10% Rabatt und das nicht nur bei der ersten Bestellung!

Dieses Kürbis-Curry gehört ebenfalls zu meiner Rezeptreihe 111 Low Carb Mittagessen Rezepte. Dazu gehören auch:

Interessieren euch noch weitere Kürbis-Rezepte? Dann empfehle ich euch mein kleines E-Book mit 16 leckeren Low Carb Kürbis-Rezepten! Mehr infos gibt es hier:

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Schritte

1 Erledigt	Falls noch nicht geschehen, den Kürbis in kleine mundgerechte Stücke schneiden.

2 Erledigt	Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.

3 Erledigt	Eine Pfanne mit Kokosöl oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten.

4 Erledigt	Nun den Kürbis dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.

5 Erledigt	Den Pfanneninhalt mit der Kokosmilch ablöschen und das Currypulver, den Zimt und das Paprikapulver dazu geben.

6 Erledigt	Alles miteinander verrühren und köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

7 Erledigt	In der Zwischenzeit den Blumenkohlreis zubereiten. Dafür nehme ich gerne den tiefgekühlten Blumenkohl. Die Blumenkohlröschen in den Mixer geben und diesen mit warmem Wasser auffüllen. Dann alles ganz kurz durch mixen, so dass kleine Raspeln entstehen.

8 Erledigt	Den Mixerinhalt mit dem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und mit einem Esslöffel Salz würzen. Alles köcheln lassen bis es den gewünschten Biss hat.

9 Erledigt	Dann das Wasser abschütten und den Gemüsereis warm halten.

10 Erledigt	Wenn die Kürbisstücke weich sind, zuerst die Garnelen dazu geben und köcheln lassen bis sie gar sind. Anschließend den Spinat dazu geben und ebenfalls noch 5 Minuten köcheln lassen.

11 Erledigt	Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Chili abschmecken.

12 Erledigt	Jetzt kann das Kürbis-Curry mit dem Blumenkohlreis serviert und genossen werden.

Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.