Fasching naht und daher wurde es Zeit für Berliner bzw. besser gesagt Schokokrapfen. Denn ich kenne erst seit meinem Umzug nach Nürnberg das frittierte Gebäck mit einer anderen Füllung als Himbeerkonfitüre. Bevor ich die Ernährungsumstellung gemacht habe, habe ich sie geliebt. Es gab sie in allen Geschmacksrichtungen und eben auch als Schokokrapfen. Und da sie bei uns zu Hause nicht mehr serviert werden und mein Freund so Lust drauf hatte, habe ich ihm welche gebacken.
Dabei habe ich aber einen anderen Teig verwendet als bei meinen Ofenberlinern oder bei meinen Minikrapfen.
In diesem Beitrag findest du nicht nur das Rezept für die Schokokrapfen sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Fasching.
Wie muss ich mir die Low Carb Schokokrapfen vorstellen?
Diese Schoko Berliner werden mit einem glutenfreien und zuckerfreien Hefeteig ohne Milchprodukte gebacken. Statt klassisch mit Konfitüre aus Zwetschgen, Hagebutten oder Himbeeren, kommt in diese Variante eine Schoko-Haselnuss-Creme. Dazu werden sie nicht mit Puderzucker bestreut sondern mit einer zuckerfreien Schokoladenschicht überzogen.
Einfach köstlich und dazu auch noch kohlenhydratarm und auch perfekt für die Ketogene Ernährung geeignet.
Tipps, Tricks, Zutaten tauschen:
Falls du kein Eiklarpulver hast, kannst du auch Eiweiß nehmen. Das entspricht ungefähr 300 – 330 ml. Natürlich sollte dann auch weniger Wasser verwendet werden.
Bambusfasern können nur durch Gluten ersetzt werden. Kartoffelfaser und Haferfasern empfehle ich alleine wegen dem Geschmack nicht.
Statt Erythrit kann auch Xylit oder Allulose genutzt werden.
Du kannst die Krapfen auch im Backofen backen.
Inulin ist im Teig damit er noch besser aufgehen kann. Notalls kann es weggelassen werden.
Frische Hefe kannst du auch verwenden, diese muss aber in Zuckerwasser aufgelöst werden. Einfach 4 g Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und die frische Hefe dazu geben.
Ich persönlich kann die Schokodrops von Torras empfehlen. Diese sind unglaublich lecker und mit Erythrit-Stevia gesüßt.
Weitere Low Carb Faschingsrezepte:
Mittlerweile habe ich ein paar tolle Rezepte für Karneval, wie zum Beispiel:
- Low Carb Mini-Krapfen – Ein Faschingshit ohne Zucker
- Low Carb & Keto Ofenberliner in Herzform
- Low Carb Flachswickel – Ein schwäbisches Gebäck neu interpretiert!
- Low Carb mini Amerikaner – So lässt du Kindheitserinnernugen aufleben!
- Low Carb Fasnachtsküchle
Zum Rezept der Schokokrapfen
Zutaten
Hefeteig: |
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| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 100 g Bambusfasern | |
| 50 g Flohsamenschalenpulver | |
| 100 g Erythrit | |
| 35 g Eiklarpulver | |
| 9 g Trockenhefe | |
| 10 g Inulin | |
| 1 Prise Salz | |
| 25 g Butter, flüssig | |
| 500 - 600 g Wasser, lauwarm | |
Füllung und Guss: |
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| 200 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
| 80 g Haselnussmus | |
| 1,5 EL Kokosöl | |
Außerdem: |
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| 1 groß(en) Kochtopf | |
| 1 kg Butterschmalz | |
| Spritztülle mit langer Spitze | |
| Spritztüten | |
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Schritte
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Den Hefeteig vorbereiten
Das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, dem Eiklarpulver, dem Inulin, dem Erythrit sowie der Hefe vermengen.
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Die Prise Salz dazugeben und alles mit der flüssigen Butter untermengen.
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Langsam das Wasser unter kneten, bis ein weicher, sehr formbarer Teig entsteht.
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Diesen Hefeteig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
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Falls die Oberfläche eintrocknet, gut einölen.
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Zu Kugeln formen
Nach der Ruhephase den Teig zu 16 Kugeln formen und platt drücken, damit sie ca. 3 cm dick sind.
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Nun geht es ans Frittieren
Einen Topf oder eine Fritteuse mit dem Butterschmalz erhitzen.
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Mit Holzstäbchen testen, ob das Fett heiß genug ist.
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Je nach Topfgröße die Teiglinge in das heiße Schmalz geben und von beiden Seiten ca. 3 bis 5 Minuten frittieren.
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Dabei den Deckel auf den Topf geben und die Hitze geringfügig herunterdrehen, fass die Berliner zu dunkel werden.
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Abtropfen lassen
Wenn die Krapfen auf beiden Seiten goldbraun sind, auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
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Die Füllung vorbereiten
Nun das Haselnussmus mit etwa 100 g Zartbitterschokolade und 1 Esslöffel Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen und zu einer weichen, gut aufspritzbaren Nuss-Nougat-Creme verrühren.
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Falls es zu flüssig ist, etwas abkühlen lassen.
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Die Creme in die Spritztüte mit dem langen Aufsatz geben und jeden Krapfen damit füllen.
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Zum Schluss die restliche Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und in eine flache Schüssel geben. Nun jeden Krapfen bis zur Hälfte eintauchen.
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Wenn die Schokolade auf den Schokokrapfen getrocknet ist, können sie genossen werden.
Ein schönes Rezept und ziemlich einfach zu machen 🙂 der Teig ist auch nicht zu schwer, sondern leicht und fluffig, mit Schokoladenfüllung schon lecker, mal sehen wie er mit Marmeladenfüllung wird ∆∆