Zutaten
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Hefeteig:
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100 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
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100 g BambusfasernAffiliate-Link
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50 g FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
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100 g Erythrit
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35 g Eiklarpulver
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9 g Trockenhefe
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10 g InulinAffiliate-Link
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1 Prise Salz
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25 g Butter, flüssig
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500 - 600 g Wasser, lauwarm
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Füllung und Guss:
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200 g LC Schokodrops, ZartbitterAffiliate-Link
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80 g HaselnussmusAffiliate-Link
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1,5 EL Kokosöl
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Außerdem:
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1 groß(en) Kochtopf
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1 kg Butterschmalz
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Spritztülle mit langer SpitzeAffiliate-Link
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SpritztütenAffiliate-Link
Beschreibung:
Inhaltsverzeichnis
Dabei habe ich aber einen anderen Teig verwendet als bei meinen Ofenberlinern oder bei meinen Minikrapfen.
So werden die Schokokrapfen gebacken:
Das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, dem Eiklarpulver, dem Inulin, dem Erythrit sowie der Hefe vermengen.
Die Prise Salz dazugeben und alles mit der flüssigen Butter untermengen. Langsam das Wasser unter kneten, bis ein weicher, sehr formbarer Teig entsteht.
Diesen Hefeteig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Falls die Oberfläche eintrocknet, gut einölen.
Nach der Ruhephase den Teig zu 16 Kugeln formen und platt drücken, damit sie ca. 3 cm dick sind.
Nun geht es ans Frittieren
Einen Topf oder eine Fritteuse mit dem Butterschmalz erhitzen.
Mit Holzstäbchen testen ob das Fett heiß genug ist.
Je nach Topfgröße die Teiglinge in das heiße Schmalz geben und von beiden Seiten ca. 3 bis 5 Minuten frittieren. Dabei den Deckel auf den Topf geben und die Hitze geringfügig herunterdrehen, fass die Berliner zu dunkel werden.
Wenn die Krapfen auf beiden Seiten goldbraun sind, auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
Die Füllung vorbereiten
Nun das Haselnussmus mit etwa 100 g Zartbitterschokolade und 1 Esslöffel Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen und zu einer weichen, gut aufspritzbaren Nuss-Nougat-Creme verrühren. Falls es zu flüssig ist, etwas abkühlen lassen.
Die Creme in die Spritztüte mit dem langen Aufsatz geben und jeden Krapfen damit füllen.
Zum Schluss die restliche Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und in eine flache Schüssel geben. Nun jeden Krapfen bis zur Hälfte eintauchen.
Wenn die Schokolade auf den Schokokrapfen getrocknet ist, können sie genossen werden.
Tipps und Anmerkungen:
- Falls ihr kein Eiklarpulver habt, kann auch Eiweiß genommen werden. Das entspricht ungefähr 300 – 330 ml. Natürlich sollte dann auch weniger Wasser verwendet werden.
- Bambusfasern können nur durch Gluten ersetzt werden.
- Statt Erythrit kann auch Xylit oder Allulose genutzt werden.
- Ihr könnt die Krapfen auch im Backofen backen.
- Ich persönlich kann die Schokodrops von Torras empfehlen.
