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Russischer Zupfkuchen – Fabelhaft mit wenig Kohlenhydraten!

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Zutaten

Portionen:
Schoko-Mürbeteig:
200 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affiliate-Link
25 g Kokosmehl Affiliate-Link
3 Eier (Größe M)
100 g Xylit Affiliate-Link
40 g Kakaopulver
15 g Backpulver
200 g Weiche Butter
Füllung:
500 g Quark
3 Eier (Größe M)
70 g Weiche Butter
200 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
100 g Xylit Affiliate-Link
1 Prise Salz

Russischer Zupfkuchen – Fabelhaft mit wenig Kohlenhydraten!

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Keto
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:
    • Serviert 12
    • Mittel

    Zutaten

    • Schoko-Mürbeteig:

    • Füllung:

    Beschreibung:

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    Ich habe mich heute mal dem russischen Zupfkuchen gewidmet. Natürlich in einer kohlenhydratarmen Variante. Der Kuchen schmeckt ausgezeichnet, ist schön saftig und zudem auch noch glutenfrei. Ich empfehle ihn zum Sonntags-Kaffee oder auch einfach so.

    In dem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Zupfkuchen, sondern auch ein kleines FAQ zum Zutatentausch sowie weitere Empfehlungen für Low Carb Kuchenklassiker.

    Das Besondere an diesem russischen Zupfkuchen

    Mit diesem Rezept wollte ich eine Variante des Kuchenklassikers backen, welche zuckerfrei, Low Carb und auch noch richtig lecker ist. 

    Bei diesem Kuchen verzichte ich auf Stärke oder auf Getreide, so ist der Kuchen auch noch noch glutenfrei. 

    Persönlich habe ich meinen Kuchen mit Zebrastreifen verziert. Das kannst du auch tun, in dem du den Mürbeteig auch nach Belieben mit Keksausstechern ausstichst.

    Low Carb Russischer Zupfkuchen

    FAQ zum Zutatentausch:

    Kann ich das Kokosmehl ersetzen?

    Du kannst es theoretisch auch durch 10 – 20 g Bambusfasern ersetzen.

    Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?

    Das empfehle ich bei diesem Mürbeteig eher weniger.

    Lese hier mehr über den Unterschied zwischen gemahlenen Mandeln und Mandelmehl.

    Kann ich statt Xylit auch Erythrit verwenden?

    Ja das funktioniert. Du kannst auch Erythrit-Stevia oder Allulose verwenden.

    Meine Füllung ist sehr flüssig, was soll ich tun?

    Sollte deine Füllung so flüssig sein, dass der Mürbeteig darauf nicht hält, kannst du vorsichtig noch etwas Konjakmehl hineinsieben. Aber nur ein ganz klein wenig.

    Welche Größe hat der Zupfkuchen?

    Mein Kuchen hatte den Durchmesser von 24 cm. Ich denke aber, dass 26 cm auch kein Problem sind.

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    Zutaten und Produkte die ich empfehlen kann

    Du fragst dich immer wieder welche Zutaten ich verwende? Dann schaue doch mal in dem Beitrag mit meinen Einkauftipps vorbei.

    Low Carb Einkaufstipps

    Weitere Low Carb Kuchen-Klassiker

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    Zum russischen Zupfkuchen Rezept

     

    4.5/5 - (6 votes)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl und dem Backpulver sowie dem Kakaopulver mischen. Die Mehlmischung mit dem Xylit, den 3 Eiern und der Butter zu einem glatten Teig verkneten.

    2
    Erledigt

    1/4 des Schokoteigs zur Seite legen. Mit dem restlichen Teig eine eingefettete Springform auskleiden.

    3
    Erledigt

    Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

    4
    Erledigt

    Für die Käsekuchen-Füllung die Butter mit dem Xylit schaumig rühren. Dann den Quark, die Schlagsahne und die Eier dazu geben. Alles gut verrühren. Zum Schluss das Mark der Vanilleschote sowie eine Prise Salz unterheben. Die Füllung in die Springform geben.

    5
    Erledigt

    Den restlichen Schoko-Teig in einige Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Ich habe etwas gespielt und daraus ein Zebramuster gemacht. Ihr könnt den Teig aber auch ausrollen und in beliebige Formen ausstechen.

    6
    Erledigt

    Zum Schluss wird der russische Zupfkuchen für eine Stunde in den Ofen gegeben. Ich empfehle, den Kuchen ab der Hälfte der Zeit mit Alufolie abzudecken, da er auf einmal schnell dunkel wird. Achtet daher immer wieder auf den Kuchen und habt ihn im Blick.

    7
    Erledigt

    Bevor ihr den Kuchen genießt, solltet ihr ihn erst vollständig abkühlen lassen.

    8
    Erledigt

    Dann kann er genossen werden.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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