Ich glaube der Zimtkuchen vom Blech ist mal wieder so ein Kuchen der viral gegangen ist, zumindest wurde ich auf Social Media damit immer wieder angefixt. Also habe ich beschlossen, meine eigene Version zu backen, ohne Zuckerzusatz, ohne Getreide und passend für den Herbst mit ein paar Zwetschgen.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Zimtkuchen vom Blech sondern auch noch Tipps zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Zwetschgen Rezepte.
Das Besondere an diesem Zimtkuchen
Dieser Zimtkuchen ist fix angerührt, zudem mit einer Erythrit-Steviamischung gesüßt und somit ohne Zuckerzusatz. Statt auf Weizenmehl setze ich an dieser Stelle auf Mandelmehl und Konjakmehl. So ist der Blechkuchen nicht nur glutenfrei sondern auch Low Carb und Keto geeignet. Ebenso Diabetiker können hier zuschlagen.
Aber nicht nur das, er schmeckt auch Menschen die sonst nicht darauf achten, so kannst du ihn perfekt mit auf Partys oder Familienfeiern nehmen, da er sich super in kleine Stücke portionieren lässt.
Der Zimtswirl sorgt dabei für eine herrlich aromatisch und herbstliche Note.
Zwetschgen bei Low Carb
Zwetschgen sind für viele ein rotes Tuch, weil sie als einzelne Frucht viel Kohlenhydrate haben. Du kannst sie aber geschickt in Kuchen oder deftigen Gerichten einbauen. Denn mit Fett und Eiweiß steigt der Blutzuckerspiegel nicht so sehr an. Außerdem kann man die Zwetschgen gut im Kuchen verteilen und so weniger verwenden und trotzdem den Geschmack genießen.
Bei diesem Rezept kannst du die Zwetschgen entweder komplett weglassen oder durch anderes Obst wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren ersetzen. Wenn du es weiterhin herbstlich magst, kannst du auch etwas Apfel dazu geben.
Tipps zu den Zutaten:
Mandelmehl und seine Eigenschaften
Ich nutze entöltes Mandelmehl, weil es relativ neutral schmeckt. Es nimmt gut Wasser auf und schmeckt nicht so sehr nach Marzipan. Bei diesem Rezept könntest du aber auch gemahlene, blanchierte Mandeln verwenden, ich empfehle dann aber mit weniger Sahne an den Kuchen heranzugehen.
Lese hier mehr über Mandelmehl
Das macht Konjakmehl im Zimtkuchen
Da Mandelmehl kein Gluten enthält, bindet der Kuchen nicht so gut. Daher setze ich Konjakmehl als Bindemittel ein. Du benötigst nur wenig davon und es schmeckt im Kuchen völlig neutral. Es eignet sich sonst auch zum Binden von Soßen oder Cremes. Ich kaufe mein Konjakmehl bei Shileo.de*. Dort bekommst du auch 10% Rabatt mit schwarzgruen10.
Ersetzen kannst du es mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Sahne ersetzen
Wer Sahne nicht benutzen will, kann stattdessen auch Kokosmilch aus der Dose verwenden. Diese kurz erwärmen damit sie sich verbindet und dann wie die Sahne zum Teig geben.
Weitere Low Carb Zwetschgen Rezepte
Du suchst neben dem Zimtkuchen mit Zwetschgen noch weitere Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Zwetschgen-Crumble – fruchtig & knusprig
- Mega cremiger Low Carb Zwetschgen-Käsekuchen
- Low Carb Zwetschgen-Schokokuchen mit Haselnüssen
- Zwetschgen-Plunder – Low Carb & glutenfrei
Zum Zimtkuchen Rezept
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 400 ml Sahne | |
| 130 g Erythrit mit Stevia | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Backpulver | |
| 5 g Konjakmehl | |
| 250 g Zwetschgen | |
| 100 g Butter | |
| 2 EL Zimt | |
| 3 EL + 3 EL Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Küchenutensilien
| Küchenmaschine | |
| Backrahmen | |
| Backblech |
Schritte
-
Zwetschgen entkernen
Zwetschgen waschen, entkernen und in Achtel schneiden.
-
Eier verquirlen
Die Eier mit der Sahne und dem Erythrit-Stevia verquirlen.
-
Trockene Zutaten vermengen
Mandelmehl, Konjakmehl und Backpulver vermengen.
-
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und verrühren bis ein moussiger aber gut verstreichbarer Teig entsteht. Dann die Zwetschgen vorsichtig unterheben.
-
In Form geben
Den Teig entweder auf einem kleinen Backblech (ausziehbar ist es am besten) verteilen oder auf einem normalen Backblech mit Backring. Den Backring kannst du dir je nach Größe zurecht schieben. Alles glattstreichen.
-
Zimtmasse anrühren
Butter schmelzen und mit Zimt sowie Pudererythrit nach Geschmack anrühren. Dann vorsichtig mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Dann vorsichtig mit dem Stil verrühren wie bei einem Marmorkuchen.
-
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 25 – 30 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
-
Guss anrühren
Bei Bedarf einen Guss darauf verteilen. Ich mische dazu Pudererythrit mit Zitronensaft bis eine zähe Masse entsteht und verteile diese dann auf dem Zimtkuchen. Wenn dieser Guss fest ist, kann der Kuchen genossen werden.
Häufig gestellte Fragen
Warum verwende ich entöltes Mandelmehl?
Entöltes Mandelmehl ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln. Bei seiner Herstellung wird ein Teil des Fettes entfernt, wodurch das Mehl trockener, saugfähiger und proteinreicher wird. Es eignet sich deshalb gut als Basis für einen Low Carb Kuchenteig, kann aber nicht einfach 1:1 durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.
Welche Aufgabe hat das Konjakmehl im Kuchen?
Konjakmehl besitzt eine enorme Bindekraft. Die kleine Menge hilft dabei, Flüssigkeit im Teig zu binden und ihm eine stabilere Konsistenz zu geben.
Wie bewahre ich den Low Carb Zwetschgen-Zimtkuchen auf?
Durch Sahne, Butter und die saftigen Zwetschgen bleibt der Kuchen schön saftig. Nach dem vollständigen Auskühlen kannst du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du ihn etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sich Zimt- und Butteraroma wieder stärker entfalten.
