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Karottenkuchen mit Frischkäsetopping

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Der Low Carb Karottenkuchen ist einfach zu backen und ein echter Klassiker in der Backstube
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Zutaten Karottenkuchen:
Zutaten Topping:
Zubereitung Karottenkuchen:

Eigentlich ist der Karottenkuchen ein richtiger Klassiker. Schon als Kind mochte ich den Kuchen sehr. Gut vielleicht, lag es im Kindergarten an der Zucker-Karotte. Aber dennoch, der Kuchen schmeckt fast jedem. Er ist schön saftig und in meiner Version auch Low Carb.

Zutaten Karottenkuchen:

  • 400 g geschälte Karotten
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 130 g Xucker
  • 6 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Bambusfasern
  • 2 EL Zitronensaft

Zutaten Topping:

  • 200 g Frischkäse
  • 50 ml Sahne
  • Puderxucker nach Belieben
  • grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung Karottenkuchen:

Die Karotten raspeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2/3 vom Xucker zu Eischnee schlagen. Dann das Eigelb mit dem restlichen Xucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Die Karotten dazu geben.

Die gemahlenen Haselnüsse mit den Bambusfasern und mit dem Backpulver vermengen. Das Mehlgemisch zur Eigelbmasse geben und gut verrühren. Nun den Eischnee gleichmäßig unterheben.

Den Teig in eine Form geben. (Ich habe eine Gugelhupfform mit etwa 24 cm genommen.) Dann den Karottenkuchen etwa 45 Minuten bei 160° Umluft backen lassen. Den Stäbchentest machen und gegebenenfalls noch etwas backen lassen.

Wenn der Kuchen fertig ist, komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Nun das Frosting vorbereiten. Dazu den Frischkäse mit Sahne verrühren und mit Puderxucker abschmecken. Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und die gehackten Haselnüsse darüber streuen.

Natürlich könnt ihr die Creme auch separat zum Kuchen geben oder auch weglassen.

Wer keine Haselnüsse mag kann zum Beispiel auch gemahlene Walnüsse nehmen. Und Statt Bambusfasern könnt ihr auch einen Teelöffel Guarkernmehl verwenden.

Der Karottenkuchen ist ein leckerer Low Carb Kuchen der auch noch glutenfrei und super saftig ist.

Habt ihr das Rezept vom Karrottenkuchen schon ausprobiert? Wie hat es euch geschmeckt. Schreibt es mir doch in die Kommentare.

Ich freue mich, wenn ihr den Rezept-Link mit euren Freunden und Familien teilt.

Wie wäre es statt einem Karottenkuchen noch mit ein paar leckeren Zucchini-Brownies? Auch diese sind durch das Gemüse besonders saftig und wie dieses Rezept auch natürlich Low Carb und glutenfrei.

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Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

4 Kommentare Kommentare ausblenden

Guten Morgen,
hatte zufällig alle Zutaten bis auf Bambusfasern zu Hause und musste den Kuchen gleich backen. Geschmacklich ist er super jedoch ist die Konsistenz, mit einem Teelöffel Guarkernmehl innen sehr matschig. Habe sogar die Backzeit auf 30 Minuten verlängert.
Gibt es eine weiter Alternative? Oder wird er gar nicht so fluffig und fest, wie Nusskuchen mit herkömmlichen Mehl?
Dankeschön und liebe Grüße
Carina

Antworten

Hallo Carina,

das ist nicht schön zu hören. Der Kuchen ist zwar sehr saftig, aber matschig sollte er nicht sein. Wenn das Guarkernmehl nicht hilft dann ist die Frage ob Flohsamenschalenpulver hilft. Ansonsten bleibt leider nur die Möglichkeit mit den Bambusfasern. Aber die kann ich wirklich nur empfehlen!

LG
Diana

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