Ursprünglich gab es fast das selbe Rezept schon auf meinem Blog. 2016 habe ich es aber Brokkoli-Rettich-Auflauf genannt. Ich wollte das Rezept eigentlich nur neu fotografieren, doch dann habe ich es doch komplett anders gekocht, vereinfacht und eben auch umbenannt. So heißt er nun Rettichauflauf mit Brokkoli.
Kurzzusammenfassung:
In diesem Beitrag findest du neben dem Rezept, auch eine Beschreibung, Tipps und Tricks zum Zutaten tauschen sowie weitere Low Carb Rezeptempfehlungen.
Wie muss ich mir den Rettichauflauf vorstellen?
Rettichauflauf klingt für viele vermutlich erst mal seltsam. Denn das Wurzelgemüse ist ja doch für seine Schärfe bekannt. Dabei geht die Schärfe komplett flöten, wenn man ihn im heißen Wasser kocht.
So kann der weiße Rettich auf einmal ein super Kartoffelersatz sein, nur mit viel weniger Kohlenhydraten. Denn davon hat der weiße Rettich ich nur etwa 2,5 g pro 100 g.
Vermischt mit Sahne, Schinken und Brokkoli ergibt es quasi eine Art Kartoffel-Brokkoli-Auflauf nur eben für die Low Carb- und Keto-Diät geeignet.
Weißer Rettich statt Kartoffeln
Für meinen Rettichauflauf verwende ich weißen Rettich als Kartoffelersatz. Roh schmeckt er ziemlich scharf, aber wenn du ihn in Wasser kochst, verliert er einen großen Teil seiner Schärfe.
Danach schneide ich den Rettich in mundgerechte Stücke und gebe ihn mit den restlichen Zutaten in die Auflaufform. So bekommt er eine ähnliche Konsistenz wie Kartoffelauflauf aber mit deutlich weniger Kohlenhydrate.
Alternativ kannst du aber auch Kohlrabi oder Radieschen verwenden.
Brokkoli, Schinken und mögliche Alternativen
Neben Rettich verwende ich Brokkoli und Kochschinken in meinem Auflauf. Beim Brokkoli kannst du selbst entscheiden wie weich gekocht du ihn haben möchtest. Wenn du es lieber weicher magst, solltest du ihn vorkochen. Falls du ihn fester magst, kannst du den Brokkoli auch erst im Backofen garen.
Eine Alternative für Brokkoli kannst du übrigens auch Rosenkohl, Paprika oder Spinat verwenden.
Auch den Kochschinken kannst du austauschen, zum Beispiel durch Speckwürfel, Hähnchengeschnetzeltes oder auch Lachs.
Die Cremige Soße im Rettichauflauf
Für die Soße verwende ich Sahne, Gewürze und Konjakmehl. Wer ein paar Kalorien bei der Sahne sparen möchte, kann auch halb Sahne und halb Milch oder halb Sahne und halb Wasser verwenden.
Konjakmehl nehme ich zur Bindung der Sauce. Es hat keinen schleimigen Beigeschmack und man benötigt nur sehr wenig davon. Als Alternative geht auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
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Empfehlungen für weitere Low Carb Rezepte
Du suchst noch weitere Low Carb Hauptgerichte oder Aufläufe? Dann empfehle ich dir meinen Beitrag zu den 111 Low Carb Mittagessen oder aber auch:
- Gyros-Auflauf für 4 Portionen – Low Carb & Gesund!
- Keto Brokkoli-Lachs-Auflauf ganz ohne Kochen
- Low Carb Kartoffelgratin: Der Fake Kartoffelauflauf im Test
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Zum Rettichauflauf Rezept
Zutaten
| 800 g geschälter weißer Rettich | |
| 500 g Brokkoliröschen | |
| 1 Zwiebel | |
| 100 g Kochschinken, Scheiben | |
| 400 g Sahne | |
| Muskatnuss | |
| 3 - 5 g Konjakmehl | |
| 50 - 100 g geriebener Käse | |
| Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | |
| Fett zum Anbraten |
Schritte
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Rettich schneiden
Den Rettich in mundgerechte Stücke schneiden. Diese im heißen Wasser garkochen.
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Anmerkung:
Wer sehr weichgekochten Brokkoli mag, gibt ab der Hälfte der Zeit diesen in den Topf mit dem kochenden Rettich. Solltest du den Brokkoli eher fester mögen, kann er roh verarbeitet werden.
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Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Schinken schneiden
Den Kochschinken ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
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Braten
Die Zwiebel mit etwas Fett anbraten und den Kochschinken dazu geben und beides von beiden Seiten etwas anbraten.
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In Auflaufform geben
Das Wasser vom Rettich (und gegebenenfalls den Brokkoli) abschütten und in eine große Auflaufform geben.
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Alles vermengen
Das Gemüse mit den Zwiebeln sowie Kochschinken vermengen.
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Soße anrühren
Die Sahne mit dem Konjakmehl andicken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauchpulver abschmecken. Bis eine schön cremige Konsistenz entsteht.
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Soße über Gemüse geben
Die deftige Sahnecreme über das Gemüse geben und vermengen. Zum Schluss mit Reibekäse bestreuen.
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Backen
Den Rettichauflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft geben und alles etwa 30 Minuten backen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rettich ersetzen?
Statt weißem Rettich kannst du auch verwandtes Gemüse nehmen wie Kohlrabi oder Radieschen.
Kann ich den Brokkoli im Rettichauflauf ersetzen?
Wenn du kein Brokkoli magst, kannst du auch Rosenkohl, Paprika oder Spinat verwenden. Natürlich funktioniert auch nur Rettich als Gemüse.
Kann ich das Konjakmehl tauschen?
Konjakmehl nehme ich zur Bindung der Sauce. Es hat keinen schleimigen Beigeschmack und man benötigt nur sehr wenig davon. Als Alternative geht auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Ich kaufe es bei bei shileo.de. Dort kaufe ich auch die getrockneten Konjaknudeln sowie -Reis. Mit dem Rabattcode schwarzgruen10 kannst du bei jeder Bestellung 10% sparen.
