Mandelstollen ohne Rosinen

Ich hatte noch Zitronat und Orangeat. Also habe ich beschlossen mich an einem leckeren Mandelstollen zu versuchen. Ich finde er schmeckt sehr lecker, allerdings sättigt er auch unheimlich. Aber eine Sache ist besonders an dem Stollen, denn ich habe die Rosinen einfach weggelassen. Warum? Ich mag einfach keine und das Argument mit dem hohen Kohlenhydratanteil zieht meistens auch. Tatsächlich habe ich dafür sogar ein Lob von meinen Testessern bekommen. Vielleicht gehts euch ja auch so, dann ist dieses Rezept genau das Richtige!

Zutaten:

• 2 Eier (Größe M)
• 120 g Xylit
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 250 g Quark
• 200 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 10 g Flohsamenschalenpulver
• 100 g Mandelstifte
• 250 g weiche Butter
• Puderxucker, wenn möglich aus Xylit
• 2 cl brauner Rum
• 1 Vanilleschote
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma
• 1 Fläschchen Bittermandelaroma
• 1 Msp. Muskat

Zubereitung Mandelstollen:

200 g von der Butter schmelzen, dann mit dem Xylit und den Eiern verrühren. Das Mandelmehl, das Kokosmehl, die Haselnüsse, das Flohsamenschalenpulver sowie das Backpulver miteinander vermengen. Das Mehlgemisch langsam zu den anderen Zutaten  in der Rührschüssel geben. Nun den Quark unterrühren. Anschließend das Aroma, das Mark der Vanilleschote, die Muskatnuss und den Rum dazu geben. Dann das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unterheben.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Teig nun auf ein Backpapier geben. Ihr habt nun die Möglichkeiten den Stollen entweder einfach zur üblichen Form zu modellieren. Oder ihr könnt den Stollenteig auch ausrollen und jeweils ein Drittel über einander legen.

Den rohen Stollen mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. Dann auf die zweite Schiene von unten geben und ca. 30 Minuten backen.

Den Stollen aus dem Backofen holen. Anschließend die restliche Butter schmelzen und den Mandelstollen damit bepinseln. Den Puderxucker darüber sieben.

Ihr könnt den Stollen im noch warmen Zustand genießen oder auch erst wenn er kalt ist.

Für den Fall, dass bei euch Rosinen in den Stollen MÜSSEN, könnt ihr natürlich auch welche hinzugeben.

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