Diesmal gibt es ein leckeres Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot. Mein Freund nennt es das „brotigste Brot“, da es einem Graubrot sehr nahekommt. Ich selbst war auch sehr überrascht, als ich es zu Weihnachten das erste mal gebacken habe. Denn es hat eine schöne Kruste und ist innen nicht zu nass.
Das Ganze ist nun 5 Jahre her, Ende 2016 habe ich das Brot das erste mal gebacken und seitdem gehört es für viele zum festen Bestandteil des Abendbrots.
Auf die Idee, Kartoffelfasern in ein Brot zu packen, kam ich aber nicht selbst. Denn eigentlich wollte ich ein Rezept von Sabotabebuch.de nach backen, aber ich konnte das Backrezept an dem Tag nicht finden. Also habe ich nach Gefühl angefangen, die Zutaten zu mischen. Rausgekommen ist mein Kartoffel-Leinsamen-Brot. Mittlerweile ein echter Klassiker unter meinen Brotrezepten!
Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot klingt ja seltsam
Ich gebe zu, der Name ist nun nicht der einprägsamste. Wenn ich es Low Carb Graubrot genannt hätte, dann wäre es klarer gewesen. Aber so mutig war ich damals nicht. Daher heißt es, nachdem was drin ist.
Was sind Kartoffelfasern?
Auch wenn Kartoffeln selbst in der Low Carb Ernährung tabu sind, werden Kartoffelfasern gerne verwendet. Die Fasern entstehen als Überbleibsel der Stärkegewinnung und geben einen leicht kartoffeligen und herben Geschmack ab. Aber sie nehmen auch viel Wasser auf und geben Broten so eine schöne Konsistenz. Sie eignen sich auch als Zusatz für Knödel oder Schupfnudeln.
Tipps und Anmerkungen zum Low Carb Brot:
Also ich kann dir sagen, dass ich es schon oft gebacken habe. Es schmeckt einfach immer wieder toll. Einige meiner Leser machen gerne etwas Brotgewürz in das Brot. Dem steht natürlich auch nichts im Weg.
Ich kann mir vorstellen, dass es auch gut mit Speck, Zwiebeln und Käse schmeckt! Hast du das Brot schon gebacken? Dann schreibe es mir doch in die Kommentare. Ich bin schon gespannt was du dazu sagt.
Die Kartoffelfasern können übrigens auch durch Bambusfasern oder Haferfasern ausgetauscht werden.
Die Fettstufe des Quarks ist egal.
Kennst du mein Brot Buch?
Das Rezept vom Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot findet ihr auch in meinem Brot Buch „Low Carb Baking Brot. Brötchen & Baguette“. In diesem Buch findet ihr insgesamt 55 leckere Rezepte mit wenig Kohlenhydraten, aber ohne Eiweißpulver, ohne Soja und ohne Gluten.
Mehr Informationen erhaltet ihr in diesem Beitrag. Kaufen könnt ihr es überall, wo es Bücher gibt. Aber auch in meinem eigenen kleinen Onlineshop.
Noch mehr Low Carb Brot-Rezepte
Ich empfehle übrigens meine Camembert-Creme zu meinem Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot. Auf meinem Blog findest du auch weitere Brot-Rezepte, wie:
- Kerniges Pekannussbrot mit wenig Kohlenhydraten
- Kerniges Hanfbrot
- Bambus-Kartoffelfaser-Brot – Low Carb und glutenfrei
Zum Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot Rezept
Zutaten
| 100 g Goldleinsamenmehl | |
| 50 g Kartoffelfasern | |
| 50 g Flohsamenschalenpulver | |
| 30 g Kokosmehl | |
| 4 Eier (Größe M) | |
| 1 EL Backpulver | |
| 250 g Quark | |
| 200 ml Wasser | |
| 1 TL Salz | |
| Zum Wälzen Kartoffelfasern |
Schritte
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Die Eier mit dem Quark verquirlen.
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Dann das Flohsamenschalenpulver, mit dem Goldleinsamenmehl sowie mit dem Kokosmehl, den Kartoffelfasern und dem Backpulver vermengen.
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Das Mehlgemisch zu der Eiermasse geben und alles gut verrühren.
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Nun das Wasser und das Salz hinzugeben.
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Alles gut verkneten und das Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot zu einem Laib formen.
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Bei Bedarf das Brot in Kartoffelfasern wälzen.
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Anschließend auf ein Backblech geben und das Brot bei ca. 180° Umluft etwa 90 Minuten backen.
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Ich empfehle das Kartoffelfaser-Leinsamen-Brot erst nach dem Abkühlen zu genießen.
Liebe Diana, habe heute dein tolles Brot gebacken, alles nach Plan gemacht nur 40g Kürbiskerne dazugeben bei 160’C 120min gebacken, leider ist es sehr feucht und nicht aufgegangen 😣😣. Hast du vielleicht eine Idee. Liebe Grüße Marion
Hallo Marion,
das Brot wird bei 180° Umluft gebacken. Vielleicht war das der Fehler. LG Diana
Hallo Diana- muss ich unbedingt das kokosmehl nehmen? Genau das habe ich nicht :))
Hallo Sabine, das Kokosmehl bringt eine spezielle Bindung in den Teig, die ein anderes Mehl so in der Art nicht kann. Ich habe bisher nur mal Sesammehl statt Kokosmehl genommen. Es schmeckt dann aber auch ein klein wenig anders.
Liebe Diana , denkst du ich könnte auch etwas Apfelessig hineingeben. Ich mag das so gerne für die “ Würze“ .
Ganz liebe Grüße,
Jeanette
Ich hab es noch nicht probiert. Es könnte sein, dass das Backpulver sofort reagiert. Ob das jetzt gut oder schlecht ist, weiß ich allerdings nicht. Teste es doch einfach mal aus 🙂
Hallo Diana, wir haben heute das Brot das erste mal gebacken, es ist sehr lecker. Eine Frage: Hast Du schon einmal versucht, das Brot (in Scheiben) einzufrieren? Viele Grüße Dirk Köhler
Hallo Dirk,
ich persönlich nicht, aber Leser:innen haben das schon gemacht. Das Sollte kein Problem sein.
Liebe Grüße
Diana
Vielen Dank 🙂
Das Brot ist vom Aussehen und der Konsistenz her das beste was ich bis jetzt gemacht habe!!! Leider schmeckt es mir etwas zu süßlich (wie alle low carb Brote) eine Idee wie man das ändern könnte? Vllt Brotgewürz?
Hallo Martin,
ja mit Würze wie Brotgewürz, Kümmmel oder anderen Kräutern kannst du hier nachhelfen. Ich persönlich mache ja gerne etwas mehr Salz rein.
Hallo Diana,
könnte man statt 4 ganzen Eiern auch nur 4 (oder 5) Eiweiß nehmen?
Liebe Grüße
Unfassbar gut – bloß immer zu schnell aufgegessen. 😉
Habe neulich das Brot endlich mal nach gebacken und es war echt toll. Habe noch ein paar Körner für die Garnierung oben drauf gemacht vor dem Backen, das hat gut dazu gepasst 🙂
Meinem Freund taugts auch, ergo werd ich’s öfter mal machen, fanden es echt lecker ^_^
Ernähre mich als Diabetikerin seit zwei Jahren überwiegend ketogen!
*DIES ist mein absolutes Lieblingsbrot*
Superschnell zubereitet und saulecker 🤭
Tatsächlich verwende ich auch ein klein wenig mehr Salz und zusätzlich noch Brotgewürz! Wertet es noch einmal auf! Selbst in Kombination mit Süßem – Bombe 💣 (mein Tip : Frischkäse mit Zimt und Xucker)
Möchte es zu 💯 Prozent weiterempfehlen
LG Nina
Hallo! Ich brauche dringend die Nährwerte von dem Leinsamen -Kartoffelfaser Brot! Ich möchte es für ein Kind mit Diabetes Typ 2 backen und brauche die Werte zur Berechnung!
Hallo Sigrid, dann empfehle ich dir die Werte selbst auszurechnen. Da du andere Zutaten wie andere hast. Dazu habe ich auch mal diesen Beitrag geschrieben: https://www.schwarzgrueneszebra.de/blog/2017/08/20/thema-naehrwerte/
Das Brot schmeckt fantastisch!
Wie bewahre ich es am besten auf?
Liebe Grüße
Steffi
Ich empfehle das Brot in ein Tuch zu wickeln und im Kühlschrank zu lagern.
Das war mein erstes Low carb Brot. Habe mich gefreut, dass nach dem Zusammenmischen der Zutaten tatsächlich eine gut formbare Brotmasse entstand! Ich hatte kein Kokosmehl da, nahm stattdessen Lupinenmehl, das hat prima geklappt. Danke für das tolle Rezept!
Hallo. Hab das Brot gebacken. Ist super aufgegangen, sehr fluffig und gute Rinde. Hab 1 EL Brotgewürz hinzugefügt. Danke fürs Rezept toll.
Hy kann man statt Kartoffelfasern etwas anderes nehmen und wenn ja was?!?
Schau mal im Beitrag bei Tipps und Anmerkungen habe ich zwei Alternativen gegeben, Bambusfasern und Haferfasern.
Liebe Diana,
kann ich die Kartoffelfasern durch Bambusfasern ersetzen? 🤔
Liebe Grüße
Tanja
Ja, steht auch bei Tipps und Anmerkungen 🙂
Hallo Diana
Da ich nicht mehr die volle Menge der Zutaten im Haus habe, möchte ich gerne die Hälfte von allem nehmen und ein kleines Brot backen, hast Du eine Idee, um wieviel sich die Backzeit verkürzt??
Finde es übrigens super, dass Du im Beitrag schon vorab erwähnst, wie die Zutaten ausgetauscht werden können! Nur schade, dass es anscheinend viele nicht lesen..;-)
Danke und Grüsse
Vita
Bei Brötchen habe ich gemerkt, dass es nur 45 Minuten dauert. Sonst kann ich es dir nicht ganz genau sagen 🙂
Was für ein leckeres brot…warten bis es abgekühl ist…🤣 da bekomm ich wahrscheinlich nichts mehr ab. Also auch im warmen zustand sehr empfehlenswert
Liebe Diana,
könnte man dem Teig auch Körner oder Nüsse beifügen? Hast Du da vielleicht Erfahrungen bzgl. Menge und evtl. längerer Backzeit oder dann notwendigem Zufügen von Hefe/Backpulver?
So 50 Gramm Nüsse oder Körner kannst du einfach so unterheben. Da musst du nix weiter beachten.
Liebe Diana, ich danke Dir!
Ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gemacht und es hat super geklappt!
Ich habe 3 EL gemischte Körner/Nüsse, 1EL Leinsamen und 1 EL Sesamkörner zugegeben. Das Brot ist ja an sich schon sehr kompakt, drum werde ich beim nächsten mal etwas mehr Backpulver nehmen, denn mit den Körnern muss es doch bissi mehr arbeiten. Die Kruste ist übrigens auch super geworden.
Liebe Diana, vielen Dank für das tolle Low Carb Rezept! Das hast du wirklich sehr verständlich und strukturiert verfasst. Ich backe schon seit vielen Jahren Hobby mäßig Brote 🍞 in allen möglichen Versionen. Nur leider war nie das richtige Low Carb bzw. Eiweisbrot dabei. Dieses habe ich nun gefunden! Für den Geschmack habe ich 2 TL Salz und 1 TL Schabziegerklee genommen. Das gibt dem Brot noch einen leichten Südtiroler Touch.
Ganz liebe Grüße von Burkhard!
Hallo Diana,
habe heute morgen das Brot gebacken. Anstatt Leinmehl gab es Hanfmehl (Leinmehl war leider alle).
Hatte noch etwa 25 g geschr. Leinsamen übrig, der kam auch noch rein und Kümmel.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen, schmeckt lecker. Es ist allerdings etwas dunkler durch den Hanf.
Ich habe schon viele low carb Brote gebacken und ich muß sagen, Deins ist richtig gut und ich probiere es demnächst mit Leinmehl.
Vielen Dank für das Rezept
liebe Grüsse Moni
Hallo Diana , ich backe dieses Brot schon seit 6 Monaten , sehr gut zum abnehmen ,26 KG sind weg ! Leider klappt es nicht immer ,es fehlen genaue Angaben zur Wasser Temperatur , Gewicht in Gramm für das Backpulver und Ruhezeiten . Ich würde mich sehr über diese Infos freuen . Lieben Gruß , Konrad
Hallo Konrad,
ich musste erst schauen was du meinst, Backpulver mit einem Esslöffel sind doch eine legitime Mengenangabe. Du kannst auch ein Päckchen nehmen, 10 g sind auch in Ordnung. Wassertemperatur kann ich dir nicht sagen, weil ich es einfach aus der Wasserleitung nehme. Ruhezeiten stehen nicht dabei, weil es keine Ruhezeit gibt.
Die Schwierigkeiten beim Brot sind aber, dass es zu viel Flüssigkeit ist, das kann natürlich auch durch die Eier kommen, da empfehle ich dir notfalls etwas weniger als die 200 ml Wasser.
Wenn es nur von unten matschig ist, liegt es oft daran, dass die Hitze nicht gleichmäßig von allen Seiten backen kann. Das kann am Ofen selber liegen oder auch an einem Backblech was zum Beispiel die Hitze nicht so gut annimmt. Du kannst das anpassen indem du ein Backgitter verwendest. Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
PS: Ich habe dir jetzt einen der drei Beiträge freigeschalten. Da ich mit Spamkommentaren überschwemmt werde, muss ich die Kommentare einzeln freischalten und genau durchschauen, daher kann das länger dauern.