Zutaten
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500 g Hähnchengeschnetzeltes
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300 g Champignons
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300 g Schlagsahne
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1 Zwiebel
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125 ml Weißwein oder Brühe
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1/2 Bund Petersilie
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Paprikapulver
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Salz/Pfeffer
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Butterschmalz
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1 kg Knollensellerie
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3 Eier (Größe M)
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50 g Parmesan
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1 EL FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
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Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
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Butterschmalz
Beschreibung:
Ich habe mal wieder einen Klassiker lowcarbisiert. Diesmal hat es das Geschnetzelte nach Zürcher Art mit Low Carb Rösti getroffen. In der Sauce ist kein Mehl oder Zucker und statt Kartoffeln habe ich die Puffer aus Sellerie zubereitet.
In diesem Rezept bekommst du nicht nur das Rezept für das Geschnetzelte nach Zürcher Art sondern auch Tipps und Anmerkungen zum Rezept sowie weitere Low Carb Ideen zum Mittagessen.
Warum ist es eigentlich das Geschnetzelte Zürcher Art?
Diese Frage habe ich ich mir früher immer gestellt, denn als Kind war es für mich einfach Hähnchengeschnetzeltes mit Pilze. Was ich damals natürlich nicht wusste, ist dass es wie beim Schnitzel Wiener Art ist. Normalerweise wird das Gericht mit Kalbfleisch serviert. Da Kalb aber sehr teuer ist, wird gerne ein anderes Fleisch verwendet.
Den Begriff Zürcher Geschnetzeltes gibt es, laut Wikipedia, erst seit 1947. Denn dort stand es in einem Kochbuch. Allerdings war das Gericht allgemein bereits früher im Alpenraum bekannt.
In der Schweiz wird das Gericht klassisch mit Rösti serviert. In anderen Breitengraden genießt man es aber auch mit Reis, Nudeln oder Kartoffelbrei.
Aus was wird der Low Carb Rösti gekocht?
Kartoffeln fallen ja weg bei einem Low Carb Rösti oder wie man sie auch nennt Kartoffelpuffer, Reibekuchen oder auch Reibedatschi.
Ich habe hier in diesem Rezept Knollensellerie verwendet. Einfach weil ich die Knolle ein toller Kartoffelersatz ist. Ich weiß aber, dass sie einige nicht mögen. Daher kann ich auch Pastinake oder Petersilienwurzel empfehlen. Du kannst aber auch die Gemüsestorten mischen und so einen Gemüsepuffer machen, wie ich es zum Beispiel bei meinen Möhren-Sellerie-Puffer gemacht habe. Bei Bedarf kannst du dir auch mal meine Zucchini-Puffer anschauen.
Tipps und Anmerkungen zum Rezept:
Statt Flohsamenschalenpulver können auch Konjakmehl, Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl* verwendet werden. Allerdings benötigt man hier nur geringe Mengen.
Wer die Sahne strecken will, kann auch etwas Wasser dazu geben und die Sauce mit Guarkernmehl* oder Konjakmehl andicken.
Weitere Rezepte auf einem Blick:
Du suchst neben dem Geschnetzeltem nach Zürcher Art noch andere Low Carb Ideen? Dann schaue dir diese Beiträge an:
- Karotten-Hähnchen-Geschnetzeltes mit Blumenkohl-Reis
- Rahmgeschnetzeltes ohne Milchprodukte
- Wildschweingeschnetzeltes mit Rotkohl
- Paprika-Geschnetzeltes mit Blumenkohlreis
Zum Rezept Geschnetzelte nach Zürcher Art
Schritte
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1
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Den Knollensellerie schälen und raspeln. Anschließend salzen und zur Seite stellen. |
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2
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In der Zwischenzeit das Geschnetzelte vorbereiten. Dazu die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. |
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3
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Nun das Hähnchengeschnetzelte mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. |
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4
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Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. |
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5
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Danach die Petersilie waschen und hacken. |
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6
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Eine große Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten. |
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7
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Dann herausholen und in der selben Pfanne die Zwiebel glasig andünsten. |
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8
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Die Pilze dazu geben und scharf anbraten bis die Flüssigkeit verdunstet. |
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9
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Anschließend mit Weißwein oder Brühe ablöschen und die Sahne dazu geben. |
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10
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Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und etwa die Hälfte der Petersilie dazu geben. |
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11
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Nun das Hähnchen dazu geben und auf mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. |
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12
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Falls nötig etwas Wasser dazu geben. |
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13
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Jetzt die Low Carb Rösti vorbereiten:Den geraspelten Sellerie so gut wie es geht ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. |
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14
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Ich habe ein Küchentuch zur Hilfe genommen und es damit ausgewrungen. |
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15
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Nun die Eier sowie das Parmesan und das Flohsamenschalenpulver dazu geben und miteinander verkneten bis eine gut formbare Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Flohsamenschalenpulver dazu geben. |
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16
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Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. |
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17
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Eine weitere Pfanne mit ausreichend Butterschmalz erhitzen. |
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18
Erledigt
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Die Rösti-Masse zu 12 Fladen formen und in der Pfanne ausbacken. |
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19
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Das wird mit allen Teiglingen wiederholt bis alles fertig ist. |
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20
Erledigt
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Zwischendrin das Geschnetzelte Zürcher Art rühren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und der restlichen Petersilie abschmecken. |
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21
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Das Geschnetzelte mit den Low Carb Puffern servieren und genießen. |
Ein Kommentar Kommentare ausblenden
Der Knackpunkt für das Gericht ist, wie so oft, die Beilage. Lange habe ich mich vor dem Rezept gedrückt, weil ich den Geschmack von Sellerie nicht so sehr mag, aber ich wurde positiv überrascht: Den Sellerie schmeckt man kaum bis gar nicht raus! Ich habe zwei Portionen zubereitet. Da musste ich zwei Eier nehmen und habe dafür die Mengen vom Käse und Flohsamenschalenmehl angepasst.
Das gibt mir den Anreiz, das Gericht erneut zu kochen, oder einfach nur mal die Rösti ohne das Geschnetzelte zuzubereiten – als simples Abendessen nach der Uni oder auch zum Mitnehmen auf die Hand. Anstelle vom Geschnetzelten kann man auch einen selbstgemachten Kräuterquark als Dip nehmen.