Gerade im Sommer, wenn die Zucchini-Schwämme die Gärten erreicht ist eine Auswahl an tollen Low Carb Zucchini-Rezepte sehr hilfreich. Denn nicht jeden Tag will man Zucchini-Nudeln* oder gefüllte Zucchini Essen. Aber auch zu anderen Zeiten im Jahr ist die Zucchini ein echtes Power Gemüse für die Low-Carb- & Keto-Ernährung:
Was macht die Zucchini so gut?
Das Gemüse gehört zu den Kürbisgewächsen und wird auch gerne Sommerkürbis genannt. Sie gibt es in verschiedenen Ausführungen wie in grün, gelb, gestreift, länglich oder als Kugel. Da sie auch in unseren Breitengraden wächst, ist sie ebenso ein regionales Gemüse, welches zur Saison ohne lange Fahrtwege auskommt. Dazu hat sie auch gute Nährstoffe wie Kalium, Calcium oder Vitamin A und C. Aber hauptsächlich besteht sie aus Wasser, was die Kalorien von ca. 17 Kalorien & ca. 2,2 g Kohlenhydrate auf 100 g erklärt. Das ist nicht nur gut für deine Diät, sondern auch für deine Low Carb oder Keto Ernährung. Denn so lässt sie sich gut in verschiedene Rezepte wie fürs Mittagessen einbauen.
Meine liebsten Low Carb Zucchini-Rezepte hier im Überlick:
Zucchini-Frittata
Als schnelles Essen kann ich meine Zucchini-Frittata empfehlen. Sie ist einfach und schnell gemacht, schmeckt aber fantastisch. Auch kalt ist sie in Hit und kann gut für die Arbeit als Mealprep mitgenommen werden.
Raclette-Auflauf
Der optimale Gegenspieler zur Zucchini ist die Tomate. Mit meinem Raclette-Auflauf kocht ihr nicht nur einen leckeren, sondern auch noch einen schönen Auflauf, denn durch die Schichten macht er einiges her.
Zucchini-Röllchen mit Ricotta
Allgemein schmecken Zucchini mit Käse ausgezeichnet. Wie man an meinen Zucchini-Röllchen mit Ricotta gut sehen kann. Auch hier erinnert das Kürbisgewächs leicht an Nudeln. Aber ich persönlich finde, dass Zucchini in dieser Form doch um Welten besser schmecken.
Zucchini-Päckchen in Tomatensoße
Da wir gerade bei Ofengerichten sind. Meine Zucchini-Päckchen sind auch ein Genuss und man benötigt nicht viele Zutaten. Dieses Rezept eignet sich besonders, wenn man viele kleine Zucchini im Garten hat.
Zucchini-Papaya-Curry
Aber auch als Zucchini-Curry mit Papaya macht sich das Gemüse gut. Es ergänzt sich ausgezeichnet mit der Frucht und den Gewürzen. Bei Bedarf kann auch noch weiteres Gemüse dazu gegeben werden. Als Beilage empfehle ich hier Blumenkohlreis oder den von Shileo.
Zucchini-Petersilien-Puffer
Wer auch besonders große Früchte hat, kann sie gut klein raspeln und sie zum Beispiel Zucchini-Puffer daraus zubereiten. Ich habe mich in Bulgarien inspirieren lassen und meine bulgarische Variante davon gezaubert.
Zucchini-Waffeln
Aber nicht nur als warme Hauptspeise eignet sich das Gemüse gut. Sondern auch in Waffelform. Diese Zucchini-Waffeln mit Speck lassen sich ebenfalls gut mitnehmen und schmecken besonders gut zu Kräuterquark.
Zucchini-Bollo-Rolle
Meine Zucchini-Bollo-Rolle ist eine deftige Rolle mit Ei, Zucchini und einer Bolognese-Füllung. Man benötigt keine superaußergewöhnlichen Zutaten und das Gericht schmeckt als warmes Low Carb Gericht, aber auch kalt auf die Hand.
Cremige Zucchini-Lachs-Pfanne
Dieses Rezept von der Zucchini-Lachs-Pfanne beweist, dass Low Carb Rezepte auch fix zubereitet werden können. Denn dieses One-Pot-Gericht braucht keine lange Garzeit oder viele außergewöhnliche Zutaten. Zudem kommt es auch noch ohne Milchprodukte aus.
Zucchini-Haselnuss-Kuchen
Wer glaubt, dass sich das Kürbisgewächs nur gut in deftigen Speisen macht, dem kann ich nur meinen Zucchini-Haselnuss-Kuchen empfehlen. Er schmeckt richtig lecker, saftig und ist zu dem auch noch Low Carb und glutenfrei.
Das war nun meine besten Zucchini-Rezepte auf meinem Blog. Natürlich findest du noch mehr, wenn du meine Suche befragst. Denn eines ist klar: In der Low-Carb-Küche ist die Zucchini ein Alleskönner und nicht mehr wegzudenken. Denn das Gemüse ist nicht nur vielseitig anwendbar, sondern hat auch noch wenig Kalorien und Kohlenhydrate.
Mein Liebstes Zucchini-Rezept: ZucchiniFries
Zutaten
| 500 g Zucchini | |
| 2 Eier (Größe M) | |
| 100 - 150 g Parmesan, gerieben | |
| 1/2 TL Knoblauchpulver | |
| 1 TL Paprikapulver | |
| Salz/Pfeffer | |
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Schritte
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Backofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 180° Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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Gemüse schneiden
Schneide die Zucchini in Streifen, ähnlich wie Pommes. Es ist empfehlenswert, die äußeren Samen zu entfernen, um die Fries knuspriger zu machen.
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Panade vorbereiten
In einer flachen Schüssel den geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
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Eier verquirlen
In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen.
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Panieren
Jede Zucchini-Fritte zuerst in die Eier tauchen, dann in die Mehlmischung geben und sicherstellen, dass sie gleichmäßig paniert ist.
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Auf Backblech legen
Lege die panierten Fries auf das vorbereitete Backblech.
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Backen
Backe die Fries im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Drehe sie zur Halbzeit einmal um.
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Tipp:
Die Fries heiß aus dem Ofen servieren und nach Belieben mit einer Dippsoße, wie z. B. Knoblauch-Joghurt oder Tomatensauce, genießen.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Zucchini in der Low-Carb-Küche so beliebt?
Weil sie ein echter Alleskönner ist. Du beschreibst Zucchini im Beitrag als vielseitig, regional, kalorienarm und kohlenhydratarm. Genau diese Mischung macht sie zu einem Gemüse, das sich in der Low-Carb-Küche für sehr viele unterschiedliche Rezepte eignet.
Passen Zucchini nur zu herzhaften Gerichten?
Nein, genau das widerlegt dein Beitrag. Zucchini passt zwar sehr gut zu Käse, Ei, Tomate oder Lachs, kann aber ebenso in süßen Rezepten verwendet werden. Der Zucchini-Haselnuss-Kuchen ist dafür das beste Beispiel auf der Seite.
Was ist das beste Low Carb Zucchini Rezept für Anfänger?
Für Anfänger ist ein einfaches und schnelles Rezept meist ideal. Auf deiner Seite wirkt die Zucchini-Frittata besonders anfängerfreundlich, weil sie schnell gemacht ist und mit wenigen Schritten auskommt. Auch die Zucchini Fries sind eine gute Einsteigeridee
Kann man Low Carb Zucchini-Rezepte gut vorbereiten?
Ja, einige der vorgestellten Rezepte eignen sich sehr gut für Meal Prep. Bei der Zucchini-Frittata schreibst du ausdrücklich, dass sie auch kalt gut schmeckt und für die Arbeit mitgenommen werden kann. Das gilt auch für die Zucchini-Waffeln und die Zucchini-Bollo-Rolle.
