Heute wird es grün bei mir. Denn es gibt leckere Bärlauch-Schupfnudeln mit grünem Spargel. Mit ein paar Tomaten wird der Teller einfach toll und farbenfroh. Natürlich schmeckt es aber auch super und die Schupfnudeln sind zudem auch noch Low Carb.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Bärlauch-Schupfnudeln, sondern auch noch ein kleines FAQ für den Zutatentausch. Außerdem bekommst du noch weitere Empfehlungen für Low Carb Bärlauch-Rezepte.
Was sind Schupfnudeln?
Das ist ein Gericht aus der süddeutschen und auch österreichischen Küche und sie werden auch Fingernudeln genannt.
In der Regel werden sie aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt. Man kann sie als Hauptspeise oder auch als Beilage servieren.
Da diese Zutaten selbst nicht geeignet sind, habe ich in dieser Variante die Schupfnudeln aus Blumenkohl gekocht und mit Flohsamenschalenpulver angedickt. So ist das Gericht nicht nur Low Carb und Keto, sondern auch glutenfrei.
Das Besondere an den Low Carb Bärlauch-Schupfnudeln
Die Bärlauch-Schupfnudeln sind eine saisonale Abwandlung mit frischem Bärlauch. So bekommen die Fingernudeln einen angenehm würzigen Geschmack. Sie schmecken so perfekt zu Spargel.
Tipps und FAQ zum Zutatentausch:
Wer es eiliger hat kann die Schupfnudeln übrigens auch nur in der Pfanne garen, dann werden sie etwas fester im Biss.
Kann ich den Blumenkohl ersetzen?
Theoretisch ja, du kannst auch Kohlrabi, Rettich oder Steckrübe verwenden. Aber der Geschmack wird sich dann auch ändern.
Kann ich Flohsamenschalenpulver ersetzen?
Theoretisch kannst du es auch mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl versuchen. Weglassen solltest du es dagegen nicht, da es ein Bindemittel ist.
Erfahre mehr über Low Carb Bindemittel.
Kann ich die Kartoffelfasern ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Bambusfasern verwenden. Allerdings schmecken sie dann etwas anders und du solltest sie besser gleich nur in der Pfanne garen.
Erfahre mehr über Kartoffelfasern.
Ich bekomme keinen Bärlauch, was tun?
Die Bärlauch-Schupfnudeln sind tatsächlich etwas saisonal begrenzt. Ich habe nun entdeckt, dass sich Bärlauch auch im Tiefkühlregal bei den Kräutern finden lässt. Du kannst Bärlauch aber theoretisch durch andere Kräuter wie Basilikum ersetzen.
Kann ich die Schupfnudeln einfrieren?
Ja, das sollte funktionieren.
Weitere leckere Low Carb Bärlauch-Rezepte:
Du suchst neben den Bärlauch-Schupfnudeln noch weitere tolle Low Carb Rezepte mit Bärlauch? Dann empfehle ich die diese:
- Low Carb Bärlauch-Pizza mit Garnelen
- Bärlauch-Auflauf mit Blumenkohl und Pute
- Low Carb Bärlauch-Waffeln
- Veganes Bärlauch-Risotto ohne Kohlenhydrate
Zum Rezept der Bärlauch-Schupfnudeln
Zutaten
| 600 g Blumenkohl | |
| 2 Ei(er) | |
| 50 g Bärlauch | |
| 20 g Flohsamenschalenpulver | |
| 100 g Kartoffelfasern | |
| Salz/Pfeffer | |
| 1 kg grüner Spargel | |
| 250 g Cherrytomaten | |
| Butterschmalz | |
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Schritte
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Blumenkohl kochen
Den Blumenkohl gar kochen. Währenddessen den Bärlauch waschen und grob zerkleinern.
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Spargel zubereiten
Dann den Spargel waschen, schälen, die unteren Enden entfernen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
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Tomaten waschen
Die Cherrytomaten waschen.
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Pürieren
Wenn der Blumenkohl gar ist, etwas abkühlen lassen und mit dem Bärlauch pürieren.
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Schupfnudelteig herstellen
Dann die zwei Eier sowie das Flohsamenschalenpulver und die Kartoffelfasern dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
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Abschmecken
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
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Formen
Nun den Schupfnudelteig zu den typischen Würsten formen.
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Sieden
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und auf eine niedrige Temperatur stellen. Die Schupfnudeln nun im heißen Wasser sieden, bis sie oben schwimmen. Die Bärlauch-Schupfnudeln abtropfen lassen.
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Pfanne erhitzen
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, den Spargel von allen Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen.
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Braten
Nun den Spargel herausholen und die Schupfnudeln dazu geben. Diese von allen Seiten scharf anbraten.
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Gemüse dazu geben
Dann den Spargel und die Tomaten dazu geben und alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten lassen.
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Abschmecken
Zum Schluss mit Salz abschmecken und servieren.
